2023 Francois Carillon "Les Murgers des Dents de Chien" - Saint-Aubin 1er Cru - 3 Flaschen (0,75 l)

Erntejahr: Finesse und Reife im Gleichgewicht
François bezeichnet das Jahr 2023 als ein gutes Jahr, vergleichbar in Reife mit 2018. Die Ernte begann am 1. September, vor der großen Hitzewelle, und endete am 12. September. Um die Frische der Trauben zu bewahren, wurden sie früh geerntet, bis etwa 23:30 Uhr. Die Säure ist milder als im Jahr 2022, doch die Weine besitzen genug Spannung, um der reifen Frucht Eleganz und Energie zu verleihen.

François' Methode
Er verfolgt einen konsequenten Ansatz bei seinen Weinen. Die Trauben werden schonend gepresst, und die Gärung sowie die malolaktische Gärung finden in Eichenfässern statt, von denen 10 bis 15 Prozent neu sind. Die Weine reifen anschließend zwölf Monate auf Feinhefe in Holzfässern. Danach folgt eine weitere sechsmonatige Reifung in Edelstahl, um die Frische zu bewahren.