Bacci Wines, Barbaione A.D. 1111 - Toskana - 6 Flaschen (0,75 l)

Trauben: 100% Sangiovese
Vinifikation und Reifung: Sangiovese aus späten Klonen wird ziemlich früh geerntet, um die Säure zu erhalten, die bei etwa 10 g/l liegt. Ganztraubenpressung, kalte Dekantierung des Mosts über eine Nacht, bevor er in Stahltanks überführt wird, wo die Gärung stattfindet, die etwa zwei Wochen dauert. Es durchläuft keine malolaktische Gärung. Vier Jahre Reifung auf den Hefen, disgorgiert und ungeschwefelt, ruht es weitere sechs Monate, bevor es zum Verkauf freigegeben wird.

Für das Auge zeigt er eine leuchtend strohgelbe Farbe mit einer dichten und sehr anhaltenden Perlage. Das olfaktorische Bouquet ist kostbar, elegant und äußerst aromatisch rein. In der Nase dominieren intensive Aromen von Stachelbeere, ein Hauch von Graphit und Zitrusnoten, die sich mit Anklängen von Gebäck und gerösteten Nuancen verbinden. Am Gaumen ist er direkt, scharf. Spannung und Komplexität im Geschmack. Das richtige Gleichgewicht zwischen Wohlgefühl und Eleganz. Die salzige Note verlängert den Abgang, ist überhaupt nicht bitter und lädt zu einem zwanghaften Trinkvergnügen ein. Ein Wein, der ein wenig über die Klischees einer klassischen Methode aus reinem Sangiovese hinausgeht.