Juan de la Mata - Arte De Repostería - 1755

Juan de la Mata — Arte de reposteria

Arte de reposteria, en que se contiene todo genero de hacer dulces secos, y en liquido, vizcochos, turrones, y natas. Madrid, en la Imprenta y Librería de Joseph García Lanza,


[4] ,232

Libro in condizioni molto buone , coperta in pergamena con titolo manoscritto al dorso , pagine interne fresche e croccanti qualche piccola macchia molto marginale.


Juan de la Mata, originario di Matalavilla, nel León, si presenta sul frontespizio come repostero en esta Corte, ossia pasticciere di corte. La Biblioteca Nacional de España lo indica como pasticciere maggiore al servicio di Filippo V e Ferdinando VI e riconosce nel suo lavoro l’influenza delle tradizioni gastronomiche francese e italiana. Le notizie biografiche su di lui sono scarse.


È un manuale di pasticceria e di servizio della tavola. Spiega come preparare confetture, gelatine, biscotti, torroni, marzapane, creme, cioccolata e bevande ghiacciate, oltre a rosoli e mistelle. Descrive anche gli utensili, i diversi gradi di cottura dello zucchero e come scegliere e servire la frutta fresca. Le «dieci tavole» annunciate sul frontespizio riguardano la disposizione delle vivande per il servizio ai commensali.

Questa inserzione contiene foto elaborate con l’ AI
a scoop dimostrativo . Comunque il libro non è stato ritoccato .