[Gastronomie] Antonin Carême - L'Art de la Cuisine Française au Dix-Neuvième siècle - 1854

CARÊME, Antonin.
L'Art de la Cuisine Française au Dix-Neuvième Siècle. Traité élémentaire et pratique...
Paris : Au Dépôt de Librairie, 1854 [et chez l'éditeur / Plumerey pour les volumes de continuation].
Ensemble de plusieurs volumes in-8 (approx. 22 × 14 cm), reliés en plein chagrin d'époque.

Pleine ou demi-reliure en chagrin brun foncé d'époque. Dos lisses ou à faux-nerfs richement ornés de fers dorés romantiques et héraldiques, pièces de titre et numéros de tomaison dorés.

Exemplaires solides et bien conservés. Frottements d'usage discrets aux coiffes et coins, dorures des dos particulièrement nettes et lumineuses. Frais sur papier vélin robuste, orné du portrait gravé d'Antonin Carême en frontispice, de faux-titres gravés décoratifs et de nombreuses planches techniques dépliantes hors-texte illustrant l'art du dressage, des pièces montées et des services de table.

Monument absolu de la gastronomie française, L'Art de la Cuisine Française au XIXe siècle est le testament culinaire du grand Marie-Antoine (Antonin) Carême (1784–1833), surnommé le « roi des chefs et chef des rois ». Resté inachevé à sa mort, l'ouvrage a été complété et publié par son fidèle élève Plumerey.

Il codifie de manière définitive la grande cuisine classique bourgeoise et aristocratique du XIXe siècle, formalisant les sauces mères, les bouillons, les potages, les grosses pièces de poissons, de bœuf et de volailles ainsi que l'esthétique somptueuse des buffets de la haute société.

Superbe exemplaire dans des reliures homogènes en tres bel état.