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Le monde du whisky présenté par {name}


Jeroen Koetsier

Dans les années 1900, à l'époque où Paul Cantillon a commencé ses activités, les Bruxellois étaient au moins aussi friands de lambics que de bières, les premiers étant issus d'une fermentation spontanée, au contraire des secondes, plus industrielles et réalisées à partir de levures de culture.
"On surnomme d'ailleurs notre gueuze "le champagne de Bruxelles" puisqu'elle est le résultat de l'assemblage de différents lambics, tout comme le champagne est un assemblage de différents cépages", explique Jean Van Roy, 55 ans, actif depuis plusieurs décennies chez Cantillon.
L'histoire aurait d'ailleurs pu se terminer bien plus tôt, ce système de production, peu rentable selon les critères actuels, ayant été massivement abandonné au début des années 1990 pour de prétendues gueuzes ou krieks fabriquées de façon industrielle.
De l'aveu même de Jean Van Roy, la brasserie Cantillon aurait connu le même destin si ses parents n'avaient eu l'idée de la transformer en "Musée bruxellois de la gueuze" où l'on brasse à l'ancienne, toujours avec du matériel du XIXe siècle : cuve en fonte et cuve d'ébullition en cuivre rouge, tout comme le bac de refroidissement où le moût est ensemencé par des levures sauvages.
"Cette sauvegarde fait de Cantillon la dernière brasserie historique de Bruxelles".
Il faut deux à trois ans pour faire une vraie gueuze, de sorte que la plupart des producteurs de lambics traditionnels ont fermé leurs portes.
Ici, pas de levures ajoutées : on laisse le moût capter les levures sauvages de l’air bruxellois dans de grandes cuves ouvertes, les coolships.
Ensuite, direction les tonneaux, où le lambic prend son temps.
Le résultat ?
Des bières acides, sèches, complexes, aux différents assemblages fruits rouges, griottes, framboises mais aussi d'autres plus récents, comme le raisin.
Elles sont tout aussi appréciées dans l'univers brassicole que dans celui de la viticulture.
Installée à la même adresse depuis 1937, elle est située dans un vieil entrepôt aux murs de briques apparentes ayant pour seul locataire le temps, deux chats et quelques araignées.
Le temps est d’ailleurs d’une importance cruciale pour la brasserie.
Ainsi au détour d’un mur dans la brasserie, on peut lire la citation « Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui ». Cette dimension cruciale à la maturation du lambic.
Brasserie familiale depuis le début, c’est récemment que la cinquième génération a mis la main à la pâte, après Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre et Jean & Nathalie c’est Florian qui perpétue cette tradition de produire du lambic et de la gueuze.
Le « Lambic » est une bière très spéciale, unique au monde, issue d’une fermentation spontanée.
La bière fermente naturellement sous l’action de levures sauvages au caractère complexe, acidulé, peu pétillante et faible en houblon, un savoir-faire incomparable en matière de « Lambic » qui a propulsé la brasserie au rang mondial.
De la Gueuze aux cuvées spéciales (assemblage avec des griottes, camerises, jus de raisins, vieillissement en fût de cognac…), un univers de saveurs complexes, originales et profondes.
Toujours dans la quête d’élaborer le meilleur produit possible, les céréales utilisées depuis 1999 sont issues de l’Agriculture Biologique.
Les cuvées spéciales sont produites en très faibles quantités.
Lou Pepe 04.11.2011 et 04.04.2016.

Bouteilles conservées dans un frigo à bières.
Les photos font partie intégrante de la description.
Expédition uniquement vers les pays de l'Union européenne mentionnés dans la liste ci-jointe, îles exclues.
La préparation pour l'envoi sera effectuée avec un soin extrême et une protection renforcée pour garantir une livraison en toute sécurité.


Cantillon - Belgique

Cantillon - Lou Pepe Framboise 2011 & 2016 - 75cl -  2 bouteilles 

Bière

Prix de réserve

Sans prix de réserve

Jour de clôture

aujourd'hui

samedi

Budget

Pays

Pays-Bas

Belgique

Italie

Espagne

Pologne

Allemagne

France

Suède

Marque

Cantillon

Westvleteren

Het Anker

Chimay

3 Fonteinen

Hertog Jan

St. Bernardus

De Cam

De Halve Maan

Orval

Val-Dieu

Bosteels

Objet

Pays d’origine

États-Unis

Royaume-Uni

Irlande

Taille de la bouteille

75cl

33cl

37.5cl

50cl

1,5 litre

66 cl

2 litres

1 Pinte

Cantillon - Belgique - 6.50%

Cantillon - 50°N-4°E, Enchanté, Mademoiselle & Sang Bleu - 75cl -  4 bouteilles 

St. Bernardus - Belgique - 10.00%

St. Bernardus - Abt 12 Éditions Magnum 2012, 2013, 2014 et 2015 - 1,5 litre -  4 bouteilles 

Westvleteren - Belgique - 10.20%

Westvleteren - VIII - 33cl -  24 bouteilles 

De Cam - Belgique - 7.00%

De Cam - Millennium Geuze - 75cl

Side Project - États-Unis - 15.00%

Side Project - Dérivation (Mélange n°20) + Dérivation (Mélange n°21) - 75cl -  2 bouteilles 

Samuel Adams - États-Unis - 28.00%

Samuel Adams - Utopies 2023 - 72 cl

La Calavera

La Calavera - Catharsis n°1 x2 - Tequila Sunrise x2 - Catharsis n°3 x2 - 37.5cl -  6 bouteilles 

Barba Rossa - Pays-Bas - 9.00%

Barba Rossa - Grutbier - 75cl -  6 bouteilles 

Moersleutel - Pays-Bas - 8.00%

Moersleutel - Hype Bomb 2025 - Double IPA - Édition limitée - 33cl -  12 bouteilles 

St. Bernardus - Environ 12 - 75cl -  6 bouteilles 

Alesmith, Van Steenberge, Birra del Borgo - 7.50%

Alesmith, Van Steenberge, Birra del Borgo - Diverses ales - voir la description - 75cl -  6 bouteilles 

Het Anker - Belgique - 11.00%

Het Anker - Gouden Carolus - Impérial Dark - Cuvée de l'Empereur 2018 - 75cl -  6 bouteilles 

Westvleteren - Belgique

Westvleteren - douze - 33cl -  12 bouteilles 

Cantillon - Belgique - 5.00%

Cantillon - Lou Pepe Gueuze 2020 - 75cl

Engel-Brauerei Schw -Gmünd - Allemagne - 5.00%

Engel-Brauerei Schw -Gmünd - St.Bernhard Brau bière - 50cl -  4 bouteilles 

Het Anker - Belgique

Het Anker - Gouden Carolus Whisky Infused Dark 12 bouteilles + Gouden Carolus Whisky 2 petites bouteilles + - 33cl -  20 bouteilles 

Cantillon - Fou'Foune 2018, 2019 & 2020 - 75cl -  3 bouteilles 

Toppling Goliath brewery - États-Unis - 15.70%

Toppling Goliath brewery - Assassin 2025 + Naughty Temple 2025 - 66 cl -  2 bouteilles 

Barba Rossa - Porter - Allemagne - 7.00%

Barba Rossa - Porter - 75cl -  6 bouteilles 

La calavera

La calavera - Vengeance x2 - Brûlons tout x2 - Mer et montagnes x2 - La forme de l’existence x2 - Encourager x2 - - 37.5cl -  12 bouteilles 

La Calavera - Pochs

La Calavera - Pochs - Medicina 33cl x2 - Maschine 44cl x2 - Drunked Donuts 44cl x2 - Tres senglars 44cl x2 - Rosferatu - 44 cl - 33 cl -  12 bouteilles 

Westvleteren - Belgique - 12.00%

Cantillon - Nath 2022, Nath 2023, Magic Lambic 2022,  Lambic D'aunis 2022 - 75cl -  6 bouteilles 

Unertl Ursuf - Allemagne - 5.80%

Unertl Ursuf - Erinnerungstrunk bière blanche spéciale sombre - 50cl -  15 bouteilles 

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Bière

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