CAPODIMONTE - Tafelmiddenstuk - Klei - PYXIS by ELEIT.IT

Pyxis is een object dat het gebruik van buffelmozzarella verbetert, zowel vanuit esthetisch als functioneel oogpunt, door een innovatief ontwerp dat sterk beïnvloed is door de traditie van de Griekse vasculaire kunst, waarnaar het zijn naam ontleent.

In het oude Griekenland was het gebruik van de Pyxis bedoeld voor de vrouwelijke wereld: een doos gemaakt om parfums, sieraden of medicinale zalven te bewaren.
Uit de studie van de golvende vormen van dit oude voorwerp komt het ontwerp van een container bedoeld voor de opslag van mozzarella, ook bekend als de witte goud, waarvan het sluitingselement, wanneer het ondersteboven wordt gedraaid, een serveerschaal voor de tafel wordt die, door het laten druipen van de melk in de nek van het deksel, de smaak ervan versterkt.

Het project komt tot leven uit een idee van Raffaella Del Giudice, architect en ontwerper, die, gedreven door de wens zichzelf terug te vinden aan de tafel van haar jeugd, een ontwerpobject heeft gecreëerd dat een eerbetoon is aan haar land en familie.
Het object is gemaakt in Capodimonte volgens traditionele processen: het oude vakmanschap van de Real Fabbrica di Capodimonte, in opdracht van Carlo di Borbone in 1743, wordt sinds 1961 doorgegeven binnen het Istituto Raro Caselli - De Sanctis met als doel het bedenken en experimenteren van innovaties in de oude kunst.
Tijdens de Bourbonperiode werd mozzarella een veelgebruikt voedsel en het was in Capodimonte dat koning Carlo di Borbone besloot de Reale Vaccheria op te richten, een buffelboerderij met een aangrenzende experimentele zuivelfabriek voor melkverwerking.
Dankzij de samenwerking met een derde partner, uitmuntend in de voedingssector, zoals de biologische boerderij Tenuta Vannulo, was het mogelijk om te experimenteren met het gebruik en het perfectioneren van de functionaliteit van de Pyxis.


Milk Paths
Pyxis, door haar vormen die evocatief zijn voor een archaïsche vrouwelijkheid, volgt een verborgen pad voor de melk zodat deze niet verspild wordt, maar bewaakt om de mozzarella te blijven beheersen. De karnemelk stroomt binnenin de hals, waardoor de mozzarella er droog uitziet bij het proeven. Pyxis wordt vervolgens voltooid met een nieuw accessoire dat, door de diameter van de hals te verkleinen, het zogenaamde 'witte goud' in al zijn vormen en maten kan versterken, van de mozzarella-bites tot het vlechtwerk.
Voorgesteld ritueel
- Plaats de mozzarella en karnemelk in de onderste bak en bedek de bovenkant van het item. Totdat het op is, moet de mozzarella ondergedompeld blijven in de melk die voor het behoud zorgt.
- Breng de Pyxis en de 'adapter' naar de tafel, draai het deksel ondersteboven, plaats de adapter in de nek en verplaats de « witte goud » naar het platte deel. Laat de melk druppelen zodat het makkelijker is om te eten en de mozzarella droog genoeg blijft.
- Zodra de proeverij is afgelopen, en de mozzarella niet volledig is opgegeten, draai dan het deksel/het bord ondersteboven. Verzamel daarna de karnemelk die in de nek is gelopen en dek de basiscontainer opnieuw af. Om de smaak en consistentie van de mozzarella te behouden, is het noodzakelijk het vocht te bewaren en het op de juiste manier op te slaan, zodat de versheid enkele dagen wordt verlengd. Of red de melk en gebruik deze in nieuwe haute cuisine.

#gooisemannen