D. Guillaume Tirel, Taillevent - L'ecole parfaite des officiers de bouche - 1680

Parijs. Bij Jean Ribou. 1680. 16x10. Pergament. Vierde gecorrigeerde en uitgebreide editie. 4h+480 pagina's+14h. Het werk bestaat uit 6 delen: Het maître-d'hôte - Hij is de supervisor van de keuken en 'de koude keuken': het personeel, de uitrusting, de inkoop van goederen en voedingsmiddelen, evenals de organisatie van de maaltijden behoren tot zijn taken. Dit betekent dat hij de menu's plant, de tafel indeelt en decoreert, de gerechten serveert en ervoor zorgt dat de eetkamers schoon zijn. De maître-d'hôtel is in feite de huisbaas, alle onderstaande personen antwoorden op hem. Le Grand Ecuyer-Tranchant - Dit deel leert hoe je allerlei soorten gevogelte, vlees, vis, jacht en wat fruit snijdt en serveert. Het is geïllustreerd met gravures voor meer volledigheid. De Royal sommelier - Hij is verantwoordelijk voor het dekken van de tafel (met messen en lepels, het vork wordt niet genoemd), het vouwen van de servetten in mooie vormen, het organiseren van het buffet en ervoor zorgen dat de wijn koud wordt geserveerd. Le Confiturier Royal - Toezicht op de keuken, 'de koude keuken'. Hier worden de gerechten voor het laatste deel, het dessert, bereid: fruit, confituren, snoepgoed. De hoofdstukken van dit deel tonen de zeer diverse taken van 'de koude keuken': het bereiden van compotes, fruitpasta's, jam, koekjes, marsepein, droge en natte conserveermiddelen, gelei en andere droge bereidingen, crèmes, siropen, gedistilleerde waters en gekruide wijnen, en hoe je ijs maakt, thee, chocolade en koffie bereidt, ratafïe, parfums, geurige kaarsen, haarpoeder en haarwassen, huid- en lipmake-up (zalven). De d'office kok lijkt een combinatie van een kapper, apotheek, bartender, ijsverkoper en banketbakker, allemaal in één persoon. Le Cuisinier Royal - Dit deel bevat de recepten voor koninklijke gerechten, passend bij het seizoen en de plaats op het menu voor alle soorten vlees, vis en groenten, zowel op vleesdagen (gras) als op visdagen (mager). Le Patissier Royal - Het laatste deel met ovenproducten, vooral hartige gerechten die tijdens de eerste of hoofdgang worden geserveerd. Het begint met recepten voor zoet en hartig deeg, gevolgd door recepten voor hartige en koude taarten en pasteien, met vlees, vis, groenten of noten, en gefrituurd gebak (oliebollen en choux). Het laatste hoofdstuk biedt suggesties voor delicatessen, waarbij vlees en dessert gelijktijdig worden geserveerd. Een zeldzame geïllustreerde editie, zeer moeilijk verkrijgbaar op de markt.