Louis Bailleux - Le pâtissier moderne - 1856

De Moderne Banketbakker of Eenvoudig en praktisch handboek van de Franse patisserie in de negentiende eeuw, door Louis Bailleux

In de inleiding wordt aan de auteur een plaats toegekend naast Carême, Gouffé, Garlin en Dubois. Twintig jaar ervaring worden samengevat in een groot aantal artikelen en recepten. Het boek biedt een systematische presentatie van de fundamentele technieken, klassieke recepten en principes voor het organiseren van een patisserieatelier. Bailleux beschrijft gedetailleerd de voorbereiding van deeg, crèmes, ijs, entremets, confiserie en decoraties, met nadruk op precisie in bewegingen en de nauwkeurigheid van de verhoudingen. Het werk legt ook de nadruk op presentatie, essentieel in de patisserie van de 19e eeuw, evenals op het aanpassen van recepten aan het seizoen en de beschikbare ingrediënten. Deze traktatie vormt een waardevolle bron om de evolutie van de Franse patisserie te begrijpen, in een periode waarin de fundamenten worden gelegd voor vele specialiteiten die vandaag de dag nog steeds gewaardeerd worden.

Illustraties van 13 platen (nrs. 1, 2, 3, 6, 7, 14, 15, 18, 21, 22, 33, 34, 36), getekend door de auteur, die onder andere de modeloven van de patissier, decors, modellen van Trottier-mallen en een grote desserttafel tonen.

Zonder datum (versie 1856), 18 x 27 cm, 279 pagina's. Reliëf in half-kleurig zwart leer, rug met 4 faux-nefs met vergulde titel en auteur. Reliëf afgesleten en bevlekt, hoeken versleten, afwezigheid van de eerste bladzijde van de titelpagina en de faux-titelpagina, sterkere vlekken op sommige pagina's dan op andere, enkele krabbels met zwart potlood, de randen van sommige pagina's (voornamelijk bij de inhoudsopgave) zijn oud hersteld.