P gaubert - Étude sur les vins et les conserves - 1857

Paryż, pani Croissant, 1857. 465 stron
Wydanie oryginalne.
Ta publikacja dr Paul’a Gauberta (1805-1866) oferuje doskonały przegląd tematu fermentacji, aromatu win, olejków eterycznych do win likierowych, mieszania i zmian, wina jako napoju żywieniowego; rozwija bardzo oryginalny podział win ze względów higienicznych we Francji, ocenia setki kruszec, z których wiele zaginęło, i zajmuje się winami zagranicznymi, nagrodami przyznawanymi winiarzom w 1855 roku, latami wyjątkowymi w Burgundii, itp.
Druga część, poświęcona konserwom, opisuje dawne procesy, takie jak ten Appert’a, jako najnowsze: wędzenie, wędzenie na dymie, suszenie, solenie, żelatyna, ocet, alkohol, cukier, próżnia itp.
Ostatnia część, bardzo ciekawa, donosi o degustacji zup, hors-d’œuvre, mięs, ryb, warzyw, trufli, deserów, kaw, herbat i win dostarczonych przez najbardziej znanych na Wystawie Światowej producentów i kupców.
Latem 1860 roku Louis Pasteur wykorzystuje swoją obecność w Jura, by zająć się kwestią generacji spontanicznej. Teoria ta jest starożytna i głosi, że żywy organizm może pojawić się sam z siebie, bez prokreacji przez organizm tego samego gatunku.
Dzięki mikroskopowi obserwuje organizmy niższe, których pochodzenie go fascynuje.
Czy istnieje alternatywa dla prokreacji? Czy można stworzyć życie z niczego?

Poprzez proste doświadczenia Pasteur pokazuje, że zarazki są obecne w atmosferze, w zależności od miejsca—więcej lub mniej, i że organizm żywy może pochodzić jedynie od innego organizmu żywego. W związku z tym odrzuca teorię spontanicznego rodzenia, lecz nie przekonała ona jego przeciwników.

Zakup winnicy w Rozières w Montigny-les-Arsures

Kontrowersje powróciły 20 lipca 1878 roku. "Revue scientifique" publikuje fragmenty ręcznego notatnika Claude’a Bernarda, niedawno zmarłego. Niedługo przed śmiercią wyraził on swoje wątpliwości co do teorii germ Pasteura.

Pasteur zareagował natychmiast. 21 lipca napisał do Akademii Nauk, że podejmie doświadczenia, aby udowodnić słuszność swoich prac i ponownie potwierdzić, że zarazki nie pojawiają się spontanicznie, lecz są już obecne w powietrzu."