Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881

Świetne ilustrowane wydanie z 25 planszami drukowanymi chromolitografią i 161 rycinami drzeworytowymi tego ważnego traktatu o gastronomie francuskiej z XIX wieku, w którym autor stara się połączyć zasady wielkiej kuchni zawodowej z kuchnią domową w dziele jednocześnie praktycznym, metodycznym i bogatym w przepisy -

Jules Gouffé, były uczeń i współpracownik wybitnych kucharzy paryskich, w tym Carême, wpisuje się w tradycję haute cuisine francuskiej, jednocześnie starając się uczynić swoją wiedzę dostępną dla osób prywatnych pragnących doskonalić swój sposób gotowania -

Dzieło prezentuje koncepcję kuchni opartą na precyzji ruchów, jakości produktów, opanowaniu temperatur, znajomości czasów gotowania i racjonalnej organizacji pracy, czyniąc z kucharza nie tylko wykonawcę, lecz prawdziwego technika zdolnego zrozumieć przemiany zachodzące w żywności -

Gouffé przywiązuje zasadnicze znaczenie do preparatów podstawowych, które służą jako baza dla licznych potraw, zwłaszcza buliony, fundy, sosy, soki, fumety, purée, farsze i dodatki, ponieważ uważa, że powodzenie wykwintnej kuchni zależy przede wszystkim od jakości tych elementów przygotowawczych -

Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881 - Hachette et Cie -
861 stron.

Dobry stan oprawy, dzieło w oryginalnym pół-ch r-zanym brązowym oprawie, okładki z brązowej perkaliny, lekkie przetarcia eksploatacyjne, drobne defekty na okładce, rogi zużyte, złocone brzegi, grzbiet z nerwami pięknie zdobiony, tytuł i nazwisko autora złocone, pięć obwiedni z zimnego tłoczenia na okładkach -

Dobry stan wnętrza, kilka zabrudzeń, jedna wkładka odłączona, zaczytania i drobne mankamenty, karta tytułowa drukowana na czerwono i czarno, ozdobiona piękną winietą, dzieło wzbogacone o 25 plansz drukowanych chromolitografią i 161 rycin drzeworytowych, kartki w stanie zadowalającym, ładny egzemplarz -

Dostawa gwarantowana w kilka dni -