M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Bela edição ilustrada deste guia prático e técnico destinado aos profissionais e aprendizes das profissões ligadas à preparação de bebidas e confeitos, oferecendo uma síntese metódica dos saberes próprios a estas duas artes culinárias no início do século XIX -

O autor apresenta, em primeiro lugar, os princípios fundamentais da fabricação de bebidas refrescantes, detalhando a preparação de limonadas, xaropes, águas aromatizadas e licores leves, com especial atenção à qualidade dos ingredientes, nomeadamente água, açúcar e essências vegetais -

Ele insiste nos processos de clarificação, filtração e conservação, essenciais para garantir a pureza e a estabilidade dos produtos. A obra aborda, em seguida, a arte da confeitaria, descrevendo minuciosamente as técnicas de cozimento do açúcar em diferentes graus, base indispensável para a confecção de doces, pastilhas, drageias, caramelos e frutos cristalizados -

Cardelli explica as reações do açúcar sob a ação do calor e os métodos para obter texturas variadas, indo do fondant ao cassante. Ele desenvolve também os processos de cristalização e de envolvimento, bem como a preparação de massas açucaradas, geléias e compotas -

M. Cardelli - Manual do limonadeiro e do confeiteiro - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 páginas

Estado correto da encadernação, obra em sua capa flexível bege original, manchas e atrito de uso, faltas de material em alguns pontos, vincos e rasgos, cantos e bordas arredondados, dorso liso ilustrado e intitulado em preto, primeira folha ilustrada -

Bom estado interior, algumas páginas estão manchadas, sem jamais prejudicar a legibilidade do texto -

Serviço de entrega assegurado em poucos dias –