P gaubert - Étude sur les vins et les conserves - 1857

Paris, Mme Croissant, 1857. 465 páginas
Edição original.
Esta obra do Dr. Paul Gaubert (1805-1866) oferece um excelente relatório sobre a fermentação, o aroma dos vinhos, óleos essenciais para vinhos de licor, as misturas e alterações, o vinho como bebida alimentar; ele desenvolve uma divisão higiênica dos vinhos na França muito original, avalia centenas de crus, muitos dos quais desapareceram, e trata de vinhos estrangeiros, das recompensas obtidas pelos viticultores em 1855, dos anos notáveis na Bourgogne, etc.
A segunda parte, dedicada às conservas, descreve os antigos processos, como o de Appert, até os mais recentes: defumação, fumigação, dessecagem, salga, gelatina, vinagre, álcool, açúcar, pelo vácuo, etc.
A última parte, muito curiosa, faz referência a uma degustação de sopas, entradas, carnes, peixes, legumes, trufas, sobremesas, cafés, chás e vinhos fornecidos pelos produtores e pelos merceeiros mais famosos da Exposição Universal.
Durante o verão de 1860, Louis Pasteur aproveita sua presença no Jura para se interessar pela questão das gerações espontâneas. Essa teoria é antiga e defende que um ser vivo possa aparecer espontaneamente sem ter sido procriado por um organismo da mesma espécie.
Graças ao microscópio, ele observa os organismos inferiores de cuja origem se deixa fascinar.
Existe uma alternativa à procriação? Pode-se criar a vida a partir de nada?

Por meio de experiências simples, Pasteur mostra que os germes estão presentes na atmosfera, mais ou menos numerosos conforme o local, e que um organismo vivo só pode provir de um organismo vivo. Ele refuta, portanto, a teoria das gerações espontâneas, mas não convenceu seus adversários.

A compra do vinhedo de Rosières em Montigny-les-Arsures

A polêmica volta a repercutir em 20 de julho de 1878. A Revue scientifique publica trechos de um caderno manuscrito de Claude Bernard recentemente falecido. Alguns tempos antes de sua morte, ele havia expressado suas dúvidas quanto à teoria dos germes de Pasteur.

Pasteur reage imediatamente. Ele escreve em 21 de julho à Academia de Ciências que vai empreender experiências para provar a validade de seus trabalhos e reafirmar que os germes não surgem espontaneamente, mas já estão presentes no ar.