Dom Pérignon, 2000 & 2003 - Champagne Brut - 2 Garrafas (0,75 L)

Dom Pérignon 2000
Dom Pérignon 2003
Ao nariz, o Dom Pérignon vintage 2000 é fresco, cristalino e afiado. O primeiro nariz evoca um universo vegetal aquático onde reconhecemos notas de pimenta branca e de gardênia. Com a maturação, o vinho liberta uma certa doçura e leveza, evocando, em seguida, acentos pungentes. Em boca, o ataque é imediato. Aromas de anis e gengibre misturam-se pouco a pouco com frutos mais carnudos como a pera e o manga. O final espalha-se de forma persistente, maduro e sereno.
Dom Pérignon 2003 ao nariz evolui para uma espiral em que a doçura floral e luminosa se desfuma para a mineralidade cativante, típica de Dom Pérignon, o fruto candido, o vegetal, a incrível frescura da folha de cânfora, para mergulhar enfim em uma trama obscura, entre especiarias e madeira de alcaçuz. Em boca, interpela, solicita, revela-se mais tátil e vibrante do que aromático. É construído mais sobre o ritmo e a fratura do que sobre a melodia. Envolve-o num véu de doçura para, depois, revelar uma verticalidade mineral. Essa presença profunda e incisiva persiste ainda e ancora, precisa, nobilmente amarga, iodada, salina.