M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Boa edição ilustrada deste guia prático e técnico destinado aos profissionais e aprendizes das profissões ligadas à preparação de bebidas e confeitos, oferecendo uma síntese metódica dos saber-fazer próprios a estas duas artes culinárias no início do século XIX -

O autor apresenta, em primeiro lugar, os princípios fundamentais da fabricação de bebidas refrescantes, detalhando a preparação de limonadas, xaropes, águas aromatizadas e licores leves, com especial atenção à qualidade dos ingredientes, nomeadamente água, açúcar e essências vegetais -

Ele insiste nos procedimentos de clarified, filtração e conservação, essenciais para garantir a pureza e a estabilidade dos produtos. A obra aborda, em seguida, a arte da confeitaria, descrevendo minuciosamente as técnicas de cozimento do açúcar em diferentes graus, base indispensável para a confecção de doces, pastilhas, drageias, caramelos e frutos cristalizados -

Cardelli explica as reações do açúcar sob o efeito do calor e os métodos para obter diferentes texturas, indo do fondant ao crocante. Ele desenvolve também os processos de cristalização e revestimento, bem como a preparação de massas açucaradas, geléias e confituras -

M. Cardelli - Manual do limonadeiro e do confeiteiro - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 páginas

Estado aceitável da encadernação, obra com a capa flexível bege original, manchas e desgastes de uso, faltas de matéria em alguns pontos, dobras e rasgos, cantos e bordas gastos, dorso liso ilustrado e intitulado em preto, primeira página ilustrada -

Bom estado interior, algumas páginas apresentam manchas, sem contudo comprometer a legibilidade do texto -

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