2017 La Source - Cornalin - Vale de Aosta - 6 Garrafas (0,75 L)

Cornalin é um vinho tinto da Valle d'Aosta que não pode passar despercebido: a equipe da La Source assumiu a tarefa de salvaguardar e proteger uma variedade de uva quase extinta, e este vinho demonstra que a verdadeira tradição é aquilo que construímos com trabalho árduo hoje. Patrimônio e memória são, portanto, os ingredientes-chave de um vinho artesanal que ainda tem muito a dizer. La Source é um projeto compartilhado por vários agricultores da Valle d'Aosta, que reuniram seus conhecimentos e habilidades para gerir uma vinícola de 6,5 hectares com respeito à terra e o desejo de transmiti-la às futuras gerações. No comando da comunidade está Stefano Celi e a longa tradição familiar de viticultura dele. Estamos em Saint-Pierre, uma pequena cidade nos arredores de Aosta. Aqui, as uvas Cornalin crescem a mais de 600 metros de altitude, em solo morênico, rico em fragmentos rochosos e areia. A exposição é atípica e 100% funcional. A encosta voltada para leste-oeste permite que as vinhas aproveitem a luz do sol ao longo do dia. As uvas Cornalin são colhidas e transportadas para a adega, onde passam por desengace e prensagem suave. A fermentação ocorre de forma espontânea a uma temperatura controlada entre 26° e 28°C em tonéis de aço inox. Envelhece em aço inox por pelo menos 6 meses antes de ser engarrafado e envelhecido por aproximadamente mais 6 meses. Cornalin da La Source apresenta uma cor rubi intensa. O nariz é complexo e herbáceo, com notas frutadas de frutos vermelhos e laranja, com sutís toques de pimenta preta. No paladar, é encorpado, com acidez delicada e taninos bem equilibrados. Harmonizamos Cornalin da La Source com pratos de carne branca, como rolinhos de frango com purê de batatas, ou com carne de porco. Também combina bem com vitela assada e risoto à valdostana.