Jacques Selosse, Initial - Champagne Blanc de Blancs, Brut - 1 Garrafa (0,75 L)

Inicial é, sem dúvida, um dos champagnes icônicos nascidos pela mão lendária de Anselme Selosse, o primeiro por ele produzido, como se depreende pelo nome. As únicas uvas Chardonnay provêm de três parcelas Grand Cru de propriedade, Avize, Cramant e Oger, e é uma assemblage de três safras diferentes envelhecidas com o método solera (55% da safra e 45% de outras duas anteriores). A fermentação dos vinhos-base ocorre apenas com leveduras indígenas em barricas, predominantemente usadas, com adição de sulfitos de poucos miligramas. A malolática é realizada naturalmente. Após o engarrafamento, as leveduras são colocadas de volta em suspensão duas vezes até o dégorgement, ocorrido após cerca de 30 meses, e é (após o Exquise) o champanhe de Anselme mais dosado, entre 2,5 e 5 g/l.