M. Fouret & Viard - Le Cuisinier Royal - 1820

Edição apaixonante de um dos mais importantes tratados de cozinha francesa do início do século XIX, verdadeiro manual de referência destinado a chefs, cozinheiros profissionais, maîtres d’hôtel e amadores esclarecidos que desejam dominar os princípios da grande cozinha clássica herdada do Antigo Regime, ao mesmo tempo incorporando as evoluções gastronómicas da época imperial e da Restauração -

O ouvrage reúne um vasto conjunto de receitas metodicamente classificadas e acompanhadas de explicações precisas sobre técnicas culinárias, métodos de preparação, tempos de cozimento e a arte da apresentação, oferecendo uma formação completa em todos os aspectos da cozinha requintada -

Os autores começam por expor as bases indispensáveis da profissão, nomeadamente a preparação de fundos, caldos, consommés, essências, sucos e molhos-mãe, considerados como os alicerces de qualquer cozinha de qualidade -

M. Fouret & Viard - Le Cuisinier Royal - 1820 - Barba -
XXII + 536

Boa condição da encadernação, a obra em seu meio-couro marrom original, capas marmoreadas, desgaste pelo uso, alguns defeitos menores na capa, lombada dianteira fissurada, cantos gastos, cortes salpicados, dorso liso adornado com motivos dourados e a frio, título dourado -

Boa condição interior, algumas manchas e marcas de umidade, falta a página de título e as 6 placas, a nota sobre os vinhos está presente, páginas de guarda em estado correto, exemplar agradável -

Serviço de entrega garantido em poucos dias -