Le Cordon Bleu - Le Cordon Bleu cocina completa - 2005

Obra monumental de referência técnica e histórica publicada pela célebre academia Le Cordon Bleu em colaboração com a extinta Editorial Everest. Com 544 páginas de grande formato e impressa em papel fosco de alto gramagem, este compêndio enciclopédico é hoje uma peça de colecionador totalmente esgotada e fora de catálogo, extremamente difícil de encontrar no mercado paralelo neste estado de conservação.

Projetada originalmente para servir como manual de consulta definitivo tanto na formação acadêmica quanto na prática culinária de alto nível, o texto combina o rigor da tradição francesa com a versatilidade da cozinha internacional.

Conteúdo e Valor Culinário / Bibliográfico
Compêndio Técnico Integral: Mais de 500 receitas explicadas ao detalhe, abrangendo desde as bases clássicas (fundos, caldos-mãe, emulsões, clarificações) até técnicas complexas de corte, desossa, cocção de precisão e montagem final.

Seções Monográficas Especializadas: Cobertura exaustiva de carnes, aves, peixes e mariscos, entradas, sopas, saladas e um destacado capítulo de confeitaria de alta precisão.

Guia de Utensílios e Planejamento: Inclui capítulos voltados à escolha e identificação do equipamento técnico de cozinha, preparação de menus e um extenso glossário gastronômico multilíngue.

Qualidade de Edição: Encadernação estrutural em capa dura com sobrecapa ilustrada original, complementada por amplo conjunto de fotografia gastronômica a todo color e esquemas explicativos passo a passo.

Ficha Técnica
Título Original: Le Cordon Bleu: Complete Cook (Edição em espanhol: Cocina Completa)

Autor / Instituição: Le Cordon Bleu International BV

Editorial: Editorial Everest, S.A. (Edição Esgotada / Fora de catálogo)

Formato: Capa dura com sobrecapa original (Hardcover)

Páginas: 544 páginas

ISBN: 84-241-8812-8

Depósito Legal: LE: 137-2005

País de Impressão: Espanha

Estado de Conservação
Interior: Excelente / Impecável. Páginas extremamente limpas, firmes na costura da encadernação, sem folhas soltas, rabiscos, sublinhados nem marcas de umidade ou gordura de cozinha.

Capa e Sobre-capa: Capa dura rígida em impecável estado de conservação. A sobrecapa conserva o brilho e a intensidade de cor originais, apresentando apenas leves sinais de armazenamento em bordas exteriores de acordo com a sua antiguidade.