Puissance, finesse, élégance sont les mots qui viennent immédiatement à la première dégustation. La robe est d’un pourpre intense avec des reflets profonds. L’approche est marquée par des notes de moka, cassis, cacao, cédant ensuite la place à une grande harmonie en bouche, empreinte de très élégants tannins tout en finesse. La finale est veloutée, puissante et onctueuse ! Assemblage – Cabernet Sauvignon 75 %, – Merlot 5 %, – Pinot Noir 5 %, – Tannat 4 %, – Cabernet Franc 2 % – Petit Verdot 2 %, – Variété rares 7 % : Nielluccio, Montepulciano (Italie), Saperavi (Géorgie), Carménère (Chili), Tempranillo (Espagne), Abouriou (France). Conditions climatiques L’année est principalement marquée par une forte sécheresse avec -30% d’eau par rapport à la moyenne. En rétrospective, nous avons connu un automne sec, un hiver peu froid, de petites pluies régulières tout au long du printemps pour finir sur un été des plus sec avec seulement 20mm d’eau sur juillet et août ! Grâce au micro-climat et aux soins apportés aux vignes par nos équipes, les baies ont bénéficié d’un mûrissement lent et sain et cela, malgré la sécheresse et l’épisode de canicule arrivé une semaine avant la vendange. Dénomination IGP Saint-Guilhem-le-Désert - Cité d’Aniane Méthode de Vendanges 100% Manuelle Date des vendanges 31 août - 13 septembre 2023 (8 jours) Vinification Vinification d’extraction lente, de remontage délicat et d’infusion, longue fermentation et macération, pas de filtration Sols Grèzes glaciaires rouges Âges moyen des vignes 43 ans Elevage 12 à 15 mois en fût de chêne (barriques âgées de 1 à 7 ans)