Jules Gouffé - Le livre de cuisine - 1877

GOUFFÉ (Jules). O livro de cozinha.
Paris, Hachette, 1877 ; in-4, meio-couro azul-noturno, costas com nervuras ornamentadas, cortes dourados (encadernação da época).

812 págs. (falta quase toda a tabela de conteúdos). Numerosas placas em cores e vinhetas em madeira desenhadas a partir da natureza por E. Ronjat (falta o frontispício).

Quarta edição do mais famoso livro de Jules Gouffé (1807-1877), o «Carême do Segundo Império» (Oberlé). É um dos trabalhos mais completos sobre o assunto, apresentando inúmeras receitas para as quais Vicaire avisa que não vale a pena poupar despesas. As trufas convivem com as galinhas d’angola, patês de foie gras, o arroz à imperatriz e os salmões Chambord. Em apêndice, figuram sugestões de menus para 12 a 600 pessoas, bem como algumas instruções para dobrar as guardanatas.

Oberlé, 226 (edição original). – Vicaire, 417. – Bitting, 195. – Maggs, 526. – Dartois, 312 (edição original).

Falta o frontispício, margem superior do primeiro caderno com pequenas ausências, manchas discretas, algumas marcas de aderência das serpentes em algumas gravuras. A tabela de conteúdos foi quase integralmente arrancada (a partir da letra "B"); uma cópia desse conteúdo está anexada ao exemplar. Exemplar com defeitos aparentes, mas firmemente encadernado.