Ali-Bab - Gastronomie pratique - 1928

Raro e procurado!! Um clássico da gastronomia: um dos melhores tratados de cozinha do século XX; as receitas são dadas com as proporções.

ALI-BAB (Henri Babinski). Gastronomia prática. Estudos culinários seguidos do tratamento da obesidade dos gourmets. Quinta edição aumentada e remaniada. Paris, Ernest Flammarion, 1928. Encadernação monogramada.

Quinta e última edição deste monumento da literatura gastronômica publicada ainda em vida do autor (1928). O “livrozinho” de 1907, que originalmente possuía 314 páginas, tornou-se aqui um enorme volume de 1281 páginas. É procurado pelos entusiastas pela sua completude e pela rigidez das suas receitas.

Henri Babinski, dito Ali-Bab (Paris, 1855 – 1931), é engenheiro civil de minas, filho de imigrantes poloneses e irmão mais velho do neurologista Joseph Babinski. Ele promoveu e explorou durante mais de quinze anos minas na Guiana e em outros países. Aposentado em Paris, viajou depois “de país em país, de província em província” para reunir os elementos de seu livro, que teve sucesso imediato já em 1907. Ele corrige e amplia a cada edição até esta. Não se sabe por que escolheu o pseudônimo “Ali-Bab”.

ALI-BAB
Gastronomia prática
Estudos culinários seguidos do Tratamento da obesidade dos gourmets
Quinta edição aumentada e remaniada
PARIS
Ernest Flammarion, editor
26, rue Racine, 26
[Achevé de imprimir em 28 de novembro de 1928 pela Imprimerie Durand, 9 rue Fulbert, em Chartres.]
Justificação da tiragem: « Foram impressos deste volume 6 exemplares em vélin branco puro Falcon Lafuma numerados na prensa de 1 a 6; 10 exemplares em papel vergê tingido da Rives numerados na prensa de 7 a 16. » Nosso exemplar está impresso em bom papel vergê, não numerado como todos os exemplares não numerados desta edição.
Forte in-4 (28 × 21,5 cm], [x]-1281 p.. Encadernação não assinada em plena pele marrom havana (a cor original deveria ser verde pinho (ver fotos)), dorso com 4 nervuras falsas, autor e título dourados, caixão ornamentado com monograma “MM” dourado dentro de uma ovale perlado. Frente superior ornamentada por um grande monograma “M” entrelaçado, carimbado a frio em um medalhão perlado, rodeado de uma coroa de pequenos triângulos dourados e molduras de filetados dourados; frente inferior com decoração de losangos a frio. Guardas de papel marmoreado azul e verde, realçadas a ouro.

Estado satisfatório: encadernação riscada em alguns pontos (dorso e lombares, cantos, bordas), algumas manchas na frente superior, a obra está fortemente insolada pois a cor verde pinho original só é visível no segundo platô em alguns lugares. O restante sujeito à descoloração pelo sol mantém uma bela cor havana. Restauração: o primeiro contracapa teve de se soltar do conjunto das cadernas e o conjunto foi reapertado e rematerializado de forma um pouco visível.. (ver fotos). Amarelamentos indispostos no texto, por vezes mais marcados na margem, que não impedem a leitura. Uma pequena rasgadura marginal sem falta de texto na parte inferior que atinge várias páginas (ver fotos). Interior fresco por demais, texto completo.

Um livro que se lê tanto quanto se cozinha. Na apresentação desta edição, Ali-Bab surpreende-se que seu “livrinho” tenha se tornado um “volume enorme”, e que críticos o tenham comparado à “Suma de Santo Tomás de Aquino” (“blasfêmia!”, diverte-se). Um poeta chegou a emular, em sua honra, o soneto de Du Bellay (“ Feliz é Ali-Bab que fez uma bela viagem ”), reproduzido no início do volume.

A obra é composta por um Prodromos da gastronomia (a gastronomia através das idades, o serviço das refeições, a classificação dos procedimentos de cozimento, os molhos, as sopas, os cogumelos comestíveis de França, o vinho, a organização das refeições de amigos, “Minhas menus”), depois por milhares de fórmulas culinárias classificadas por categorias: sopas, entradas, ovos, carnes, aves, caça, legumes, entremeses, confituras, bebidas, café, chá e licores. Cada receita anuncia “Para quatro pessoas, tomar:” seguido das quantidades precisas em gramas, e termina com variações e numerosas notas. O livro é cosmopolita: sopas polonesas (krupnik, barszcz, czernina, chlodnik), chachlik, goulash, zampone, Yorkshire pudding, chicken pie, warack malfouff, champagne-cup. Ali-Bab discute também as origens dos pratos: a propósito do coq au vin, observa que o prato remonta ao século XVI e que valeria mais chamá-lo de “Ragoût de poulet au vin”. Conclui com o Tratamento da obesidade dos gourmets, o método do autor, citado em obras de terapêutica. Tabela de conteúdos e índice alfabético detalhado (até a página 1281).

PESQUISA: Ali-Bab, Babinski, Gastronomia prática, Flammarion 1928, cozinha, gastronomia, arte culinária, livro de cozinha, encadernação monogramada.