Cantillon - Lou Pepe Framboise 2011 & 2016 - 75 cl - 2 sticle

În anii 1900, în perioada în care Paul Cantillon și-a început activitatea, locuitorii din Bruxelles erau la fel de înclinați spre lambice cât spre bere, primele provenind dintr-o fermentație spontansă, spre deosebire de celelalte, mai industriale și realizate din drojdii de cultură.

„De altfel, își numim gueuze-ul nostru „șampania Bruxelles-ului” întrucât este rezultatul asamblării diferitelor lambice, la fel cum șampania este o asamblare de diferite soiuri de struguri”, explică Jean Van Roy, 55 de ani, activ de mai multe decenii la Cantillon.

Istoria ar fi putut să se termine mult mai devreme, acest sistem de producție, de puțin rentabil după standardele actuale, fiind abandonat masiv la începutul anilor 1990 pentru a pretinse gueuze-uri sau krieks fabricate în mod industrial.

Din însăși recunoașterea lui Jean Van Roy, brasserie Cantillon ar fi avut același destin dacă părinții săi nu s-ar fi gândit să o transforme în „Muzeul bruxellois de la gueuze” unde se se cultivă la vechea mod, întotdeauna cu echipamente din secolul al XIX-lea: tanc din fontă și cuproale de fier roșu de fier, la fel ca vasul de răcire unde mustul este inoculat cu drojdii sălbatice.

„Acest act de conservare face din Cantillon ultima braserie istorică din Bruxelles”.

Este nevoie de două-trei ani pentru a realiza o gueuze adevărată, astfel încât majoritatea producătorilor tradiționali de lambice și-au închis porțile.

Aici, nu există drojdii adăugate: lăsăm mustul să capteze drojdiile sălbatice din aerul bruxellois în tancuri mari deschise, coolships.

Apoi, direcția este spre butoaie, unde lambic-ul își ia timpul.

Rezultatul?

Băuturi fermentate acrișe, uscate, complexe, cu diferite amestecuri: fructe roșii, vișine, zmeură, dar și altele mai recente, ca strugurii.

Ele sunt la fel de apreciate în lumea berii cât și în cea a viticulturii.

Instalată la aceeași adresă din 1937, se află într-un vechi depozit cu pereți din cărămidă expuși, având ca singur chiriaș timpul, doi pisici și câteva păianjeni.

Timpul este de altfel o importanță crucială pentru berărie.

Astfel, la întâmplare pe un perete din brasserie, se poate citi citația „Timpul nu respectă ceea ce nu face cu el”. Această dimensiune crucială pentru maturarea lambicului.

Brasserie familială de la început, abia recent a cincea generație s-a apucat să pună mâna pe aluat, după Paul și Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre și Jean & Nathalie; acum Florian duce mai departe această tradiție de a produce lambic și gueuze.

„Lambic” este o bere foarte specială, unică în lume, rezultată dintr-o fermentație spontană.

Bere fermentează natural sub acțiunea drojdiilor sălbatice cu caracter complex, acrișoară, cu puțină spumozitate și cu puțin hamei, o abilitate neegalată în materie de „Lambic” care a propulsat brasserie la nivel mondial.

De la Gueuze la cuvée speciale (asamblare cu vișine, camerițe, suc de struguri, maturare în butoi de cognac…), un univers de arome complexe, originale și profunde.

Întotdeauna în căutarea celui mai bun produs posibil, cerealele utilizate din 1999 provin din Agricultură Biologică.

Cuvée-urile speciale sunt produse în cantități foarte mici.

Lou Pepe 04.11.2011 și 04.04.2016.

Sticle conservate într-un frigider de bere.

Fotografiile fac parte integrantă din descriere.

Expediere doar către țările Uniunii Europene menționate în lista anexată, cu excluderea insulelor.

Pregătirea pentru expediere va fi efectuată cu o grijă extremă și o protecție sporită pentru a asigura o livrare în siguranță.