2017 La Source - Cornalin - Valle d'Aosta - 6 Sticle (0.75L)

Cornalin este un vin roșu din Valea Aostei care nu poate trece neobservat: echipa de la La Source a preluat sarcina de a proteja și păstra o soi de strugure aproape dispărută, iar acest vin demonstrează că adevărata tradiție este ceea ce construim cu munca de azi. Patrimoniul și memoria sunt, prin urmare, ingredientele-cheie ale unui vin artisanal care încă are multe de spus. La Source este un proiect împărtășit de mai mulți agricultori din Valea Aostei, care și-au unit cunoștințele și abilitățile pentru a deschide o crama de 6,5 hectare, cu respect pentru pământ și cu dorința de a-l transmite generațiilor viitoare. La conducerea comunității se află Stefano Celi și tradiția sa familială îndelungată în viticultură. Ne aflăm în Saint-Pierre, un orașel chiar în afara Aoste. Aici, strugurii Cornalin cresc la peste 600 de metri deasupra nivelului mării, într-un sol morainic, bogat în fragmente roci și nisip. Expunerea este atipică și 100% funcțională. Strugurii sunt plantați pe o pantă orientată est-vest, permițând vițelor să beneficieze de lumina soarelui pe tot parcursul zilei. Strugurii Cornalin sunt recoltați și transportați la cramă, unde suferă destemare și zdrobire ușoară. Fermentația are loc în mod spontan la o temperatură controlată între 26° și 28°C, în cuve din oțel inoxidabil. Maturarea are loc în oțel inoxidabil timp de cel puțin 6 luni, înainte de a fi îmbuteliat și maturat pentru aproximativ încă 6 luni. Cornalin by La Source prezintă o culoare roșu rubiniu destul de intensă. Nasul este complex și ierbos, cu note fructate de pădure și de portocală, cu accente subtile de piper negru. La gust, este corpolent, cu o aciditate delicată și taninuri bine echilibrate. Îl asociem pe Cornalin de La Source cu preparate din carne albă, cum ar fi rulouri de pui cu piure de cartofi, sau cu carne de porc. Se potrivește de asemenea cu vițel la cuptor și risotto Valdostana.