Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881

Superbă ediție ilustrată de 25 planșe imprimate în cromolitografie și 161 gravuri în lemn din acest important tratat de gastronomie franceză din secolul al XIX-lea, în care autorul caută să adune principiile bucătăriei profesionale de înaltă clasă cu cele ale bucătăriei domestice într-un volum practic, metodic și bogat în rețete –

Jules Gouffé, fost elev și colaborator al marilor bucătari parizieni, în special Carême, se înscrie în tradiția bucătăriei franceze de înaltă calitate, în timp ce încearcă să-și facă cunoștințele accesibile persoanelor fizice dornice să își desăvârșească modul de gătit –

Lucrarea prezintă o concepție a bucătăriei bazată pe precizia gesturilor, calitatea produselor, controlul temperaturilor, cunoașterea timpilor de gătire și organizarea rațională a muncii, transformând bucătarul nu doar într-un executor, ci într-un adevărat tehnician capabil să înțeleagă transformările alimentelor –

Gouffé acordă o importanță fundamentală preparatelor de bază care stau la baza unei multitudini de feluri, în special supele, fondurile, sosurile, sucurile, fumeturile, piureurile, umpluturile și garniturile, pentru că consideră că succesul unei bucătării elaborate depinde mai întâi de calitatea acestor elemente preparatoare –

Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881 - Hachette et Cie -
861 de pagini.

Stare bună a legării, lucrarea în piele maro închis din originalul său, fețele din maro închis din percalină, usoare frecări de uz, câteva defecte minore pe copertă, colțuri uzate, muchii aurite, dos decorat cu nervuri, titlul și numele autorului aurite, rânduri presate la rece pe fețe –

Stare bună interioară, câteva pete, un caiet detașat, rubine și defecte minore, pagină de titlu imprimată în roșu, negru și auriu și împodobită cu o frumoasă vignietă, lucrarea îmbogățită cu 25 de planșe imprimate în cromolitografie și 161 gravuri în lemn, paginile de gardă în stare corectă, exemplar plăcut –

Serviciul de livrare asigurat în câteva zile -