2018 Bibi Graetz, Testamatta - Toscana IGT - 6 Flaskor (0,75L)

Bibi Graetz är en Toscanawinproducent baserad i Fiesole, i kullarna nordöst om Florens. Företaget är särskilt känt för sina IGT Toscana röda viner Testamatta ('Crazy Head') och Colore tillverkade av Sangiovese. Liknande vita viner från Ansonica får dock allt större uppmärksamhet.

Herrgårdens historia går tillbaka till mitten av 1990-talet när Bibi Graetz började intressera sig för familjevintet, som fram tills då till största delen producerade vin för familjens eget bruk. Bibi Graetzs vingård bildades år 2000.

I det nya millenniet började Bibi ögna ut ytterligare vingårdslotter i området att hyra in. Denna egendom etablerade sig i början av 2020-talet med cirka 30 hektar (75 acres) vinrankor som är uppdelade i små, ekologiskt skötta fält. Vinverket ligger på Fiesoles huvudtorg och är även hem för Bibi och hans familj.

Vingårdstillgångarna kommer dock att utvidgas radikalt. År 2020 förvärvades 90 hektar (222 acres) mark precis bakom vingården. Nya vingårdar har planterats på denna egendom.

Bibi växte upp i en konstnärsfamilj och studerade själv vid Accademie d'Arte i Florens. Etiketterna pryds av hans färgglada origina lläggningar. Se även Tom Hylands intervju med Bibi Graetz från 2023.

Testamatta och Colore Rosso
Colore är nu 100 procent Sangiovese, även om tidigare årgångar innehöll något Canaiolo och Colorino. Den görs med de bästa barrelarna av gammalgamlas Sangiovese (70 år och äldre) från vingårdarna runt Lamole, Vincigliata, Olmo och Siena. Jordmånerna är generellt stenhårt galestro och lera. Vinodlingarna hade upp till åtta skördar för att säkerställa att frukten skördades vid optimalt tillfälle.

Testamatta är också helt Sangiovese från ovan nämnda vingårdar plus Montefili och Londa. Vinerna är 35 till 50 år gamla och ligger på liknande jordmåner som Colore.

För båda vinerna sker spontana jäsningar i öppna fat, med manuella nedslag fyra till åtta gånger per dag. De lagras i gamla fat i 20 månader.

Ny strategi för Colore och Testamatta vinstil

Redan närmare efter mer delikata viner, smakade Graetz på en DRC Richebourg 2013. Detta gav extra drivkraft för en rörelse bort från mörkare viner till en mer transparent stil av Sangiovese, som man ser i vinerna omkring 2015.

Sedan 2020 har en ny strategi påbörjats tillsammans med detta duo. Testamatta cuvée är nu det symboliska uttrycket för denna filosofi. Den hämtas endast från nordvända sluttningar eller kallare mesoklimat som ger frukt med elegans och mycket syra.

Till skillnad från detta görs Colore nu av frukt från sluttningar i söder. Det läggs också stor vikt vid gamla viner – lådorna från 50 till 90 år gamla vinrankor används i denna vin. Följaktligen är Colore ett större vin.