2017 La Source - Cornalin - Valle d'Aosta - 6 Flaskor (0,75L)

Cornalin är ett rödvin från Aostadalen som inte går att förbise: teamet på La Source har tagit på sig uppgiften att skydda och bevara en nästan utdöd druvsort, och detta vin visar att sann tradition är det vi bygger dagens hårda arbete på. Arv och minne är därför nyckelingredienserna i ett hantverksmässigt vin som fortfarande har mycket att säga. La Source är ett projekt som delas av flera bönder i Aostadalen, som har kombinerat sina kunskaper och färdigheter för att driva ett 6,5 hektar stort vintage med respekt för marken och önskan att föra vidare till kommande generationer. I spetsen för gemenskapen står Stefano Celi och hans långa familjetradition inom vinodling. Vi befinner oss i Saint-Pierre, en liten stad strax utanför Aosta. Här odlas Cornalin-druvorna på över 600 meters höjd över havet, i moränjord, rik på steniga fragment och sand. Exponeringen är atypisk och helt funktionell. Druvorna planteras på en öst-västlig lutning, vilket gör att rankorna får solljus under hela dagen. Cornalin-druvorna skördas och transporteras till källaren, där de avstjälkas och pressas varsamt. Jäsningen sker spontant vid en kontrollerad temperatur mellan 26–28 °C i rostfria ståltankar. Den lagras i rostfritt stål i minst 6 månader innan buteljering och lagras i cirka ytterligare 6 månader. Cornalin från La Source visar en ganska intensiv rubinröd färg. Doften är komplex och örtig, med fruktiga inslag av bär och apelsin, med subtila antydningar av svartpeppar. I smaken är den fyllig, med en fin syra och välbalanserade tanniner. Vi matchar Cornalin från La Source med rätter av vitt kött, såsom kycklingrulader med potatismos, eller med fläskkött. Den passar också till rostad kal och Valdostana-risotto.