Satake SWORD SMITH - Kökskniv - BUNKA - Stål - Japan - Förfalskad japansk BUNKA

Tillverkad i Seki (関), i hjärtat av Japan, där knivar av exceptionell kvalitet har tillverkats i över sju sekler.
Denna rad förkroppsligar den perfekta balansen mellan äkta tradition och dess förfinade samtida utveckling.

BUNKA-kockkniv, handgjord av högkolhaltigt rostfritt stål i Seki, Japan. Känd för sin enastående skärpa, hållbarhet och mångsidighet, erbjuder denna kniv en prestanda som är mycket lik SANTOKU, vilket gör den idealisk för en mängd olika köksuppgifter, från skivning och hackning till finhackning.
Dess blad (Jinbu 刃身) mäter 17 centimeter och har en slipvinkel på 12-15 grader (Kireha 切刃) på varje sida, vilket gör det optimalt för längre skäruppgifter. Denna specifika design gör också att kniven kan användas bekvämt av både höger- och vänsterhänta.

Hårdhetsgraden i HRC är 53-55, vilket gör kniven extremt lätt att slipa och säkerställer en hållbar egg. Handtaget (E 柄) är tillverkat av trä med en oval sektion och mäter 12 centimeter, vilket ger kniven en total längd (blad plus handtag) på 29,5 centimeter.

Vänligen notera att detta är en originalprodukt från Sword Smith (mästersmed), tillverkad av Satake, helt och hållet tillverkad i Seki, Japan.
Lådan visar all officiell tillverkarinformation på baksidan, vilket fungerar som en fullständig garanti för äkthet.
Som entusiast av japansk kultur och hantverk väljer jag personligen de finaste knivarna från de mest prestigefyllda tillverkarna och mästerbladsmederna.
Varje kniv är omsorgsfullt förpackad i sin originalkartong, inslagen i handgjort och personligt rispapper och skickad från Monaco (med alla importtullar från Japan redan betalda), med säker och spårbar förpackning för att säkerställa att den anländer intakt och redo att beundras.

Äkta, inte en imitation – här är varför det är viktigt
För de som inte är djupt bekanta med japanska bestick är det inte alltid omedelbart att skilja en äkta kniv från en kopia.
Ändå är skillnaden verklig – och blir tydlig särskilt när du kan hålla kniven i handen.
Vid onlineköp är denna utvärdering svårare, men det finns flera tillförlitliga indikatorer:
• Produktionsplats
Japan är känt för att tillverka knivar av exceptionell kvalitet.
Om produkten inte tydligt anger tillverkare och exakt produktionsområde (t.ex. ”Seki, Gifu”) utan endast anger ”Japan”, är det troligt att det är en kopia tillverkad i Kina eller Indien.
Undvik knivar som monteras utomlands och som helt enkelt påstår sig använda "japanskt stål".
• Pris
För låga priser är ett tydligt varningstecken: många knivar som säljs online kostar mindre än själva importtullarna – vilka kan överstiga 30 % av fabriksvärdet, exklusive fraktkostnader.
• Viktig design
Autentiska japanska knivar prioriterar funktionalitet framför dekoration.
Alltför utsmyckade, färgglada eller utarbetade mönster tyder ofta på icke-äkta produkter.
• Hantera
Handtaget, vanligtvis tillverkat av trä, är utformat för vardagsbruk och kan bytas ut med tiden.
Undvik handtag som är för dekorativa eller färgglada, vilket är vanligt i lågkvalitativa produktioner.
• Vikt
Japanska knivar är generellt lättare tack vare högkvalitativt stål, vilket möjliggör tunnare men starkare blad.
Var försiktig med knivar som är alltför tunga eller har alltför tjocka blad.

Varningar
Bladen på dessa knivar är extremt vassa och bör användas ansvarsfullt med största försiktighet för att undvika skador. De måste handdiskas (aldrig i diskmaskin) och torkas noggrant för att bevara deras kvalitet och skärpa över åren samt för att förhindra skador på handtaget.

För slipning, som bör göras endast vid behov, rekommenderar vi att använda slipstenar av hög kvalitet med följande egenskaper:
- Grit JIS 80-400: För att omjustera kanten (endast om knivens kant har skadats)
- Grit JIS 600-800: För att förfina kanten
Grit JIS 1000-3000: Att återuppliva kanten
- Grit JIS 4000-8000: För att uppnå en polerad kant

Vi föreslår att slipa med grit mellan 600 och 1000 JIS för ett optimalt resultat med minimal ansträngning.


Japansk knivs anatomi
Blade / Jinbu 刃身: Hela knivens längd från spetsen till handtaget.
- Edge / Hasaki: Den del av knivbladet som först tränger igenom ingrediensen.
Primär slipning / Kireha 切刃: Den del av bladet som utför skärhandlingen, noggrant utformad för att säkerställa skärpa och precision.
Distinkt linje eller ridge / Shinogi: Den del där de platta sidorna av bladet (Hira) och huvudkanten av bladet (Kireha) möts.
- Blade Flat / Hira 平: Den plana ytan på bladet som sträcker sig från shinogi-linjen till knivens rygg.
- Rygg / Mune 棟: Den oeggen skarpa övre kanten av bladet.
- Tip / Kissaki: Den del av kniven där skärpan och ryggen möts.
Belly / Sori 反り: Knivens arbetsyta.
Häl / Hamoto: Den del av bladet som är närmast handtaget (motsatsen till Kissaki).
- Collar or Ferrule / Kakumaki 角巻: Den del där handtaget möter bladet.
- Handtag / E 柄: Knivens handtag.
- Butt / Ejiri 柄尻: Den del eller botten av knivhandtaget.


Legenden om Seki

I hjärtat av Japan är Seki (関) en stad som har representerat excellens inom bladhantverk i århundraden. Dess historia sträcker sig tillbaka till 1300-talet när den legendariska mästaren Kaneshige (兼重), även känd som Kinju, anlände hit med Kaneuji (兼氏), och etablerade den välkända traditionen av Mino (美濃) svärd. Dessa förfinade och dödliga vapen blev snabbt symboler för ära och makt för daimyo (大名) och samurai (侍) över hela landet.

Med införandet av Meiji-perioden (明治) och Japans modernisering förbjöds användningen av svärd, vilket markerade slutet på en era. Men hantverkarna i Seki visade stor anpassningsförmåga och vände sin skicklighet till tillverkning av knivar och precisionsverktyg, vilket bevarade den gamla konsten i nya former.

Den årtusende gamla traditionen lever fortfarande idag, och på Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) kan du utforska detta fascinerande arv och bevittna skapandet av blad av enastående kvalitet. Ett måste att se-evenemang är den 2 januari, då årets första smide firas med gamla ritualer, vilket erbjuder ett unikt och fängslande skådespel.