Küchenmesser - „Schwert KATANA“ Deba - Stahl - Japan

Japanisches Küchenmesser.

Sorten von Messern : 出刃 Deba

Größe (Längste) : 30 × 5,5 cm
Klingenlänge : 17 cm
Gesamtgewicht : 494 g

Die Merkmale japanischer Messer liegen in ihrer Schärfe und Haltbarkeit, da sie Techniken der Schwertschmiedekunst nutzen. Ihre Qualität wird weltweit anerkannt. Das älteste erhaltene japanische Messer stammt aus der Nara-Periode und wird im Shōsōin in Nara aufbewahrt. Messer galten als Verbrauchsmaterialien, die geschärft werden mussten, weshalb nur sehr wenige erhalten geblieben sind; man glaubt jedoch, dass sie schon vor der Nara-Periode existierten. Die Form dieser alten Messer ähnelt japanischen Schwertern, mit außergewöhnlich langen Grifffen.

Messer dieser Form wurden bis in die mittlere Edo-Zeit verwendet. Es heißt, dass Messer mit Formen, die heutigen Deba-, Yanagiba- und Nakiri-Messern ähneln, von der mittleren bis späten Edo-Zeit perfektioniert wurden. Die Edo-Zeit war eine Phase der Stabilität und kulturellen Entwicklung in Japan, die zum Aufblühen verschiedener Kochkulturen und zur Weiterentwicklung der Werkzeuge passte.

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