Etienne Calsac, Les Rocheforts - Champagne Champagne - 5 Flasche (0,75 l)

Blanc de Blancs ist ein weißer Champagner, der ausschließlich aus weißen Trauben hergestellt wird, üblicherweise Chardonnay. Solche, die ausschließlich aus einer oder mehreren Rotweintrauben – üblicherweise Pinot Noir und Pinot Meunier – hergestellt werden, werden Blanc de Noirs genannt. Die beiden Begriffe bedeuten übersetzt: "Weiß aus Weißem" und "Weiß aus Schwarzen".

The Côte des Blancs ist das Zentrum der Blanc-de-Blancs-Produktion in der Champagne. «The Hill of Whites», südlich von Épernay, ist eine nach Ost- bzw. Südost-ausgerichtete Hanglage von etwa 15 Kilometern Länge. Ihr kalkhaltiger Boden ist besser geeignet für den Anbau weißer Rebsorten als die anderswo vorkommenden tonhaltigeren Böden. 96 Prozent der Weinberge hier sind mit Chardonnay bestockt.

Blanc de Blanc Champagner schmecken tendenziell anders als die bekanntesten Non-Vintage-Cuvées. Diese enthalten in der Regel einen erheblichen Anteil an Schwarzhaut-Pinot Noir und Pinot Meunier. Nichtsdestotrotz ist es schwer, stilistische Merkmale zu identifizieren, die allen Blanc de Blancs-Abfüllungen gemeinsam wären.

Das trifft zu, wenn man jene wenigen Weine probiert, die aus weniger verbreiteten Weißweinrebsorten hergestellt werden (siehe unten).
Chardonnay neigt tatsächlich dazu, zitronig-frischer zu schmecken als Weine, die rote Rebsortenkomponenten enthalten.
Sie neigen dazu, frischer und trockener zu wirken und eher als Aperitif oder Begleiter zu Meeresfrüchten zu gelten bzw. betrachtet zu werden.
Dennoch gibt es beträchtliche Unterschiede zwischen Weinen, die ausschließlich aus Chardonnay hergestellt werden.

Selbst innerhalb der Côte des Blancs scheinen Terroir-Variationen eine starke Rolle zu spielen. Zum Beispiel betonen die Le Mesnil-Cuvées von A. Jacquart die Säurestruktur, Eleganz und Mineralität. Doch ihr Premier Cru Vertus, am südlichen Ende der Côte des Blancs gelegen, ist deutlich runder und pfirsichreicher.

Le Mesnil sur Oger ist eine Grand-Cru-Gemeinde in der Côte des Blancs. (In der Champagne erhalten Dörfer die Bezeichnung Premier Cru oder Grand Cru, nicht einzelne Parzellen.) Salon Le Mesnil und Krug Clos de Mesnil bestehen vollständig aus Chardonnay-Trauben, die hierher stammen. Weitere Blanc de Blanc Grand-Cru-Gemeinden sind Cramant, Avize und Oger.

Die Côte de Sezanne-Zone liegt etwas südlich von den Côtes des Blancs. Sie ist ebenfalls nach Südosten ausgerichtet und legt wie diese einen ähnlichen Schwerpunkt auf Chardonnay. Aber die schwereren Böden neigen dazu, Weine mit etwas weniger Finesse hervorzubringen.

Reife kann auch eine Rolle spielen, wie Blanc de Blancs schmeckt. Chardonnay-basierte Weine zeigen in jungen Jahren mehr Zitrusnoten, grüne Äpfel und Mineralität. Sie entwickeln im Laufe der Zeit oft honigartige, buttrige Toast-Aromen. Champagner Blanc de Blancs Vintage von höchster Qualität gehören zu den langlebigsten aller Schaumweine.

Es folgt daraus, dass die Menge an Reservewein in jedem Nicht-Jahrgangs-Champagner eine große Rolle im Stil spielen kann. Zu weiteren wichtigen Überlegungen bei der Weinherstellung gehören, ob der Basiswein in Eichenfässern gereift ist und wie lange die Reifung in der Flasche auf der Hefe vor dem Degorgieren dauert.

Die Süße des Weins, bestimmt durch die Dosage, ist ebenfalls wichtig. Weine, die ausschließlich aus Chardonnay hergestellt werden, unterziehen sich wahrscheinlich einer malolaktischen Gärung, wie bei anderen Stilrichtungen. Salon (der Zeit im Keller bedarf) ist jedoch ein Beispiel, bei dem der Prozess unterdrückt wird.