2023 Castello della Sala, Cervaro della Sala - Umbrien - 3 Flaschen (0,75 l)

Üblicherweise wird nach fünf Monaten der Chardonnay wieder auf Edelstahl transferiert, um ihn mit dem Grechetto zu verbinden, der dagegen separat vinifiziert wird und in der „Abwesenheit“ von Holz bleibt. Anschließend reift der Cervaro della Sala einige Monate in der Flasche in den historischen Kellern des Castello della Sala, bevor er auf den Markt kommt. Historische Daten Der Name Cervaro leitet sich von der Adelsfamilie ab, die während des 14. Jahrhunderts das Castello della Sala besaß: die Monaldeschi della Cervara.

Chardonnay-Trauben, kombiniert mit einem geringen Anteil Grechetto, zu einem Wein, der darauf ausgelegt ist, sich im Laufe der Zeit zu verfeinern und die Eleganz und Komplexität eines einzigartigen Ortes widerzugeben. Cervaro della Sala war einer der ersten italienischen Weine, der malolaktische Gärung und Alterung in Barrique durchführte, mit dem ersten Jahrgang im Jahr 1985.