Etienne Calsac, Les Rocheforts - Champagne Champagne - 6 Flasche (0,75 l)

Blanc de Blancs ist weißer Champagner, der ausschließlich aus weißen Trauben hergestellt wird, typischerweise Chardonnay. Solche, die nur aus einer oder mehreren roten Rebsorten – gewöhnlich Pinot Noir und Pinot Meunier – bestehen, nennt man Blanc de Noirs. Die beiden Begriffe bedeuten wörtlich „Weißes aus Weißen“ bzw. „Weißes aus Schwarzen“.

Das Côte des Blancs ist das Zentrum der Blanc de Blancs-Produktion in der Champagne. „Der Hügel der Weißen“, südlich von Épernay, ist eine nach Osten oder Südosten ausgerichtete Hanglage von etwa 15 Kilometern Länge. Sein Kreideboden ist besser geeignet für den Weiße-Trauben-Anbau als die anderswo ton- oder indexreicheren Böden. 96 Prozent der Weinberge hier sind mit Chardonnay bepflanzt.

Blanc de Blancs Champagner neigt dazu, anders zu schmecken als die bekanntesten Nicht-Jahrgangs-Cuvées. Diese enthalten in der Regel beträchtliche Anteile von Schwarzhaut-Pinot Noir und Pinot Meunier. Dennoch ist es schwer, allgemeine stilistische Merkmale zu identifizieren, die allen Blanc de Blancs-Abfüllungen gemeinsam sind.

Dies gilt auch, wenn man jene wenigen Weine probiert, die aus weniger gewöhnlichen Weißen Traubensorten gemacht sind (siehe unten). Chardonnay neigt dazu, frischer und zitrusbetonter zu schmecken als Weine mit roten Traubenanteilen. Sie wirken oft knackiger, trockener und eher als Aperitif oder Begleiter zu Meeresfrüchten geeignet. Dennoch gibt es auch beträchtliche Unterschiede zwischen Weinen, die ausschließlich aus Chardonnay bestehen.

Selbst innerhalb des Côte de Blancs scheinen Terroir-Unterschiede eine starke Rolle zu spielen. So betont A. Jacquarts Le Mesnil-Cuvées die Säurestruktur, Eleganz und Mineralität. Dagegen ist ihr Premier Cru Vertus, am südlichen Ende des Côte de Blancs, viel runder und pfirsichbetonter.

Le Mesnil sur Oger ist eine Grand-Cru-Gemeinde innerhalb des Côte de Blancs. (In der Champagne erlangen Dörfer Premier- oder Grand-Cru-Status, nicht einzelne Parzellen). Salons Le Mesnil und Krugs Clos de Mesnil werden vollständig aus Chardonnay-Trauben, die hierher stammen, hergestellt. Andere Blanc de Blanc Grand-Cru-Dörfer sind Cramant, Avize und Oger.

Die Côte de Sezanne liegt etwas südlich des Côte des Blancs. Sie ist ebenfalls ost- oder südostexponiert und hat einen ähnlichen Fokus auf Chardonnay. Aber die schwereren Böden neigen dazu, Weine mit etwas weniger Finesse zu erzeugen.

Auch die Reife kann eine Rolle dabei spielen, wie ein Blanc de Blancs schmeckt. Chardonnay-basierte Weine zeigen in jungen Jahren oft mehr Zitrusnoten, grüne Äpfel und Mineralität. Mit der Zeit entwickeln sie oft honigartige, buttrige Toast-Charaktere. Spitzenqualität Blanc de Blancs-Jahrgangs-Champagner gehören zu den langlebigsten unter den Schaumweinen.

Daraus folgt, dass der Anteil an Reserveweinen bei jedem Nicht-Jahrgangs-Champagner eine große Rolle für den Stil spielen kann. Weitere wichtige weinbauliche Faktoren sind, ob der Basiswein Holz kitzelte und die Dauer der Reifung in der Flasche mit der abgegärten Hefe vor dem Degorgieren.

Die Süße des Weins, gemessen am Dosage, ist ebenfalls wichtig. Weine, die ausschließlich aus Chardonnay bestehen, unterziehen sich wahrscheinlich einer malolaktischen Gärung, wie bei anderen Stilen auch. Allerdings ist Salon (der Zeit im Keller bedarf) ein Beispiel, bei dem der Prozess unterdrückt wird.