2021 Civitella, Cesanese - Lazio DOCG - 12 Flaschen (0,75 l)

CIVITELLA - Rosso entstand aus der Auswahl der einzigen historischen Rebstöcke, die seit 1952 im gleichnamigen und wichtigsten Kernbereich des Unternehmens stehen. Die Fermentation der Trauben erfolgt spontan, was eine treuere Ausdrucksweise des laufenden Jahrgangs gewährleistet. Ziel ist es, das Risiko sowie die Möglichkeiten zu akzeptieren, die Vorzüge wie die Defekte zu betonen. Die Traubenlese erfolgt von Hand, in der Regel Anfang Oktober, von vollreifen Trauben. Die Maischegärung auf den Schalen dauert 15 bis 20 Tage, mit drei täglichen Umpumpvorgängen. In jeder Phase der Vinifikation werden keinerlei Additive verwendet. Der Wein wird nicht filtriert.