Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70 cl - 3 flaschen

Ilegal Mezcal ist eine der weltweit bekanntesten artesanalen Mezcal-Marken, hergestellt in Oaxaca, Mexiko. Die Marke ist bekannt für ihr ausgewogenes Profil aus leichter Rauchigkeit und Agavenoten und eignet sich damit hervorragend als Einstieg für jeden, der diesen Spirituosen erkunden möchte. Seit 2023 gehört die Marke vollständig zur Bacardi-Gruppe.

Der Ursprung des Namens

Der Name "Ilegal" stammt aus einer wahren Schmuggelgeschichte. In den frühen 2000er-Jahren musste der Gründer John Rexer seine Bar in Antigua, Guatemala (Café No Sé) bevorraten. Weil es kein legales Mittel gab, artisana- len Mezcal legal in das Land zu exportieren, begann er heimlich unlabelte Flaschen aus kleinen Dörfern in Oaxaca zu transportieren. Es wurde so beliebt, dass die Produktion schließlich legalisiert und 2006 in eine Handelsmarke umgewandelt wurde. Die Rücketikette jeder Flasche trägt nach wie vor den Hinweis „Originally produced for: Café No Sé“.

Traditioneller Produktionsprozess

Ilegal Mezcal wird aus 100% Espadín-Agave hergestellt, nach traditionellen Produktionsmethoden, die von Mezcaleros der vierten Generation überwacht werden:
- Rösten: Die Herzen der Agave (Piñas) werden in unterirdischen kegelförmigen Steingruben geröstet.
- Zerkleinern: Die geröstete Agave wird mit einer von Pferden angetriebenen Tahona (ein großes Steinrad) zerdrückt.
- Gärung: Sie gärt natürlich in Fässern aus Kiefernholz und nutzt nur wilde Hefen.
- Destillation: Die Flüssigkeit wird doppelt in Kupfer-Destillationsapparaten destilliert.

Die drei Hauptexpressen

Ilegal Mezcal Joven: Dies ist der ungereifte, kristallklare Ausdruck. Sie zeichnet sich durch ausgeprägte Noten von süßer Agave, grünem Apfel, Zitrus und einer Spur weißem Pfeffer aus. Sehr zu empfehlen für Cocktails wie eine Mezcal Margarita oder eine klassische Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Für 4 bis 6 Monate in mittelgerösteten amerikanischen Eichenfässern gealtert. Dieser Prozess mildert den Rauch, integriert Aromen von Karamell, Vanille und eine samtige Textur.
Ilegal Mezcal Añejo: Für 13 Monate in einer Mischung aus neuen und gebrauchten amerikanischen und französischen Eichen gealtert. Es ist ein reicher, komplexer Spirit, der alten Whiskys und Cognacs Konkurrenz macht, mit tiefen holzigen Noten und Schokolade.

Ilegal Mezcal wird in Partnerschaft mit lokalen Produzenten in der Region Oaxaca in Mexiko destilliert. Heute ist das Hauptdestillationswerk, das für die Produktion verantwortlich ist, das Mal de Amor Palenque, gelegen in der Gemeinde Santiago Matatlán, international bekannt als die „Weltstadt des Mezcal“.

Destillerie-Details

Die Master-Mezcaleros: Die Produktion wird von den Brüdern Álvaro und Armando Hernández geleitet, vierte Generation Produzenten, die die traditionellen Techniken ihrer Familie bewahren.

Handwerkliches Verfahren: Die Produktion erfolgt in kleinen Chargen mit unterirdischen kegelförmigen Öfen, einem Steinrad (Tahona) zum Zerkleinern und doppelter Destillation in Kupfer-Brennblasen.

Andere Herkunft: Historisch hat die Marke auch Chargen aus einer Brennerei in der benachbarten Region Tlacolula bezogen.