Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70 cl - 3 flaschen

Ilegal Mezcal zählt zu den weltweit bekanntesten handwerklich hergestellten Mezcal-Marken und wird in Oaxaca, Mexiko, produziert. Die Marke ist bekannt für ihr ausgewogenes Profil aus leichter Rauchigkeit und Agavennoten und eignet sich damit hervorragend als Einstieg für jeden, der dieses Spirituosensegment erkunden möchte. Seit 2023 befindet sich die Marke vollständig im Besitz der Bacardi-Gruppe.

Der Ursprung des Namens
Der Name „Ilegal“ stammt von einer echten Schmugglergeschichte. Anfang der 2000er Jahre musste der Gründer John Rexer seine Bar in Antigua, Guatemala (Café No Sé) eindecken. Da es keinen legalen Weg gab, handwerklich hergestellten Mezcal in das Land zu exportieren, begann er heimlich unlabelte Flaschen aus kleinen Dörfern in Oaxaca zu transportieren. Es wurde so beliebt, dass die Produktion schließlich legalisiert und 2006 zu einer kommerziellen Marke wurde. Das Rücketikett jeder Flasche trägt nach wie vor den Hinweis „Originally produced for: Café No Sé“.

Traditioneller Herstellungsprozess
Ilegal Mezcal wird zu 100 % aus Espadín-Agave hergestellt und nutzt traditionelle Produktionsmethoden, die von einem Master Mezcalero aus der vierten Generation überwacht werden:
Roasting: Die Herzstücke der Agave (Piñas) werden in unterirdischen kegelförmigen Steinritzen geröstet.
Zerdrücken: Die geröstete Agave wird mit einer von Pferden gezogenen Tahona (einem großen Steinkrähenrad) zerkleinert.
Fermentation: Sie gärt natürlich in Kiefernholzfässern und verwendet ausschließlich wilde Hefe.
Destillation: Die Flüssigkeit wird doppelt in Kupferbrennblasen destilliert.
Die drei Hauptvarianten
Ilegal Mezcal Joven: Die nicht gereifte, klare Ausdrucksform. Charakterisiert durch ausgeprägte Noten von süßer Agave, Granny Smith-Apfel, Zitrus und eine Spur weißen Pfeffers. Sehr empfehlenswert für Cocktails wie Mezcal Margarita oder eine klassische Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Gelagert 4 bis 6 Monate in mittelmäßig ausgebrannten amerikanischen Eichenfässern. Dieser Prozess mildert den Rauch, integriert Aromen von Karamell, Vanille und eine samtige Textur.
Ilegal Mezcal Añejo: Gelagert 13 Monate in einer Kombination aus neuen und gebrauchten amerikanischen und französischen Eichenfässern. Es ist ein reichhaltiger, komplexer Geist, der mit alten Whiskys und Cognacs konkurriert und tiefe holzige Noten sowie Schokoladenaromen betont.

Ilegal Mezcal wird in Partnerschaft mit lokalen Produzenten in der Region Oaxaca destilliert. Heute ist die Hauptdestillerie, die für die Produktion verantwortlich ist, der Mal de Amor Palenque, gelegen in der Gemeinde Santiago Matatlán und weltweit bekannt als die „Weltmetropole des Mezcal“.

Destillerie-Details
Der Master Mezcaleros: Die Produktion wird von den Brüdern Álvaro und Armando Hernández geleitet, vierte Generation, die die traditionellen Techniken ihrer Familie bewahren.
Handwerkliche Methode: Die Produktion erfolgt in kleinen Chargen mit unterirdischen kegelförmigen Öfen, einem Steinrad (Tahona) zum Zerkleinern und einer doppelten Destillation in Kupferbrennblasen.
Andere Herkunftsquellen: Historisch hat die Marke auch Chargen von einer Destillerie in der benachbarten Gegend Tlacolula bezogen.