Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70 cl - 3 flaschen

Ilegal Mezcal ist eine der weltweit anerkanntesten handwerklich hergestellten Mezcal-Marken, produziert in Oaxaca, Mexiko. Die Marke ist bekannt für ihr ausgewogenes Profil aus leichtem Rauch und Agavenoten und bietet damit einen hervorragenden Einstieg für jeden, der dieses Spirituosen-Erlebnis erkunden möchte. Seit 2023 ist die Marke vollständig im Besitz der Bacardi-Gruppe.
Der Ursprung des Namens
Der Name „Ilegal“ stammt von einer realen Schmuggelgeschichte. Anfang der 2000er Jahre musste der Gründer John Rexer seine Bar in Antigua, Guatemala (Café No Sé) bevorraten. Da es keinen legalen Weg gab, artisanal Mezcal in das Land zu exportieren, begann er heimlich unlabeled Flaschen aus kleinen Dörfern in Oaxaca zu transportieren. Das machte ihn so beliebt, dass die Produktion schließlich legalisiert wurde und 2006 zu einer kommerziellen Marke wurde. Das Rücketikett jeder Flasche trägt immer noch den Aufdruck „Originally produced for: Café No Sé“.
Traditioneller Produktionsprozess
Ilegal Mezcal wird zu 100 % aus Espadín-Agave hergestellt, unter traditionellen Produktionsmethoden, überwacht von Viertgenerationen-Mezcaleros:
Roasting: Die Agaveherzen (Piñas) werden in unterirdischen konischen Steingruben geröstet.
Zerkleinern: Die geröstete Agave wird mit einem von Pferden gezogenen Tahona (einer großen Steinmühl) zerkleinert.
Fermentation: Sie gärt natürlich in Kiefernholzgefäßen unter Einsatz ausschließlich wilden Hefen.
Destillation: Die Flüssigkeit wird zweimal in Kupfer-Destillationsapparaten destilliert.
Die drei Haupt-Expressions
Ilegal Mezcal Joven: Die unalterte, klare Ausdrucksform. Sie bietet ausgeprägte Noten von süßer Agave, grünem Apfel, Zitrus und eine Spur weißer Pfeffer. Sehr empfohlen für Cocktails wie eine Mezcal-Margarita oder eine klassische Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Gereift 4 bis 6 Monate in mittelgerösteten amerikanischen Eichenfässern. Dieser Prozess mildert den Rauch, integriert Aromen von Karamell, Vanille und eine samtige Textur.
Ilegal Mezcal Añejo: Gereift 13 Monate, wobei eine Kombination aus neuen und gebrauchten amerikanischen und französischen Eichen verwendet wird. Es ist ein reichhaltiger, komplexer Spirit, der mit alten Whiskys und Cognacs konkurriert und tiefe holzige Noten sowie Schokoladennoten hervorhebt.
Ilegal Mezcal wird in Partnerschaft mit lokalen Produzenten in der Region Oaxaca hergestellt. Heute ist die Hauptdestillerie, die für die Produktion verantwortlich ist, das Mal de Amor-Palenque, gelegen in der Gemeinde Santiago Matatlán, weltweit bekannt als die „Weltweite Hauptstadt des Mezcal“.
Destillerie-Details
Die Master-Mezcaleros: Die Produktion wird von den Brüdern Álvaro und Armando Hernández geleitet, Vier-generationen-Produzenten, die die traditionellen Techniken ihrer Familie bewahren.
Handwerkliche Methode: Die Herstellung erfolgt in kleinen Chargen mit unterirdischen Kegeln, einem Steinrad (Tahona) zum Zerkleinern und einer doppelten Destillation in Kupferbrennblasen.
Andere Ursprünge: Historisch bezog die Marke auch Chargen aus einer Destillerie im benachbarten Tlacolula.