Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70 cl - 3 flaschen

Ilegal Mezcal ist eine der weltweit anerkanntesten handwerklich hergestellten Mezcal-Marken, produziert in Oaxaca, Mexiko. Die Marke ist bekannt für ihr ausgewogenes Profil aus leichtem Rauch und Agavenoten und bietet damit einen hervorragenden Einstieg für alle, die diesen Spirituosen entdecken möchten. Seit 2023 ist die Marke vollständig im Besitz der Bacardi-Gruppe.

Der Ursprung des Namens
Der Name „Ilegal“ stammt von einer wahren Schmuggelgeschichte. Anfang der 2000er Jahre musste der Gründer John Rexer seine Bar in Antigua, Guatemala (Café No Sé) bevorraten. Da es keinen legalen Weg gab, artisanal hergestellten Mezcal in das Land zu exportieren, begann er heimlich unlabelte Flaschen aus kleinen Dörfern in Oaxaca zu transportieren. Das wurde so populär, dass die Produktion schließlich legalisiert und 2006 zu einer kommerziellen Marke ausgebaut wurde. Das Rücketikett jeder Flasche trägt nach wie vor den Hinweis „Originally produced for: Café No Sé“.

Traditioneller Herstellungsprozess
Ilegal Mezcal wird zu 100 % aus Espadín-Agaven hergestellt, nach traditionellen Methoden, die von einem Meister-Mezcalero in vierter Generation überwacht werden:
- Rösten: Die Agavenherzen (Piñas) werden in unterirdischen kegel­förmigen Steingruben geröstet.
- Zerkleinern: Die gerösteten Agaven werden mit einer von einem Pferd gezogenen Tahona (ein großes Steinrad) zerkleinert.
- Gärung: Die Gärung erfolgt natürlich in Kiefernholzbehältern unter Verwendung ausschließlich wilden Hefen.
- Destillation: Die Flüssigkeit wird zweimal in Kupferbrennblasen destilliert.

Die drei Hauptausprägungen
Ilegal Mezcal Joven: Diese ungereifte, klare Ausprägung. Sie zeichnet sich durch dominante Noten von süßer Agave, grünem Apfel, Zitrusfrüchten und einem Hauch von weißem Pfeffer aus. Sie eignet sich besonders gut für Cocktails wie Mezcal-Margarita oder eine klassische Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Gereift 4 bis 6 Monate in mengencharakterisierten amerikanischen Eichenfässern. Dieser Prozess mildert den Rauch, integriert Aromen von Karamell, Vanille und eine samtige Textur.
Ilegal Mezcal Añejo: Gereift 13 Monate in einer Kombination aus neuen und gebrauchten amerikanischen und französischen Eichenfässern. Es ist ein reichhaltiger, komplexer Spirit, der alten Whiskys und Cognacs Konkurrenz macht, mit tiefen holzigen Noten und Schokoladennoten.

Ilegal Mezcal wird in Partnerschaft mit lokalen Produzenten in der Region Oaxaca destilliert. Heute ist die Hauptdestillerie, die für die Produktion verantwortlich ist, der Mal de Amor Palenque, gelegen in der Gemeinde Santiago Matatlán, weltweit bekannt als die „Welt-Hauptstadt des Mezcals“.

Destillerie-Details
Die Mezcalermeister: Die Produktion wird von den Brüdern Álvaro und Armando Hernández geleitet, vierte Generation von Herstellern, die die traditionellen Techniken ihrer Familie bewahren.
Handwerkliche Methode: Die Produktion erfolgt in kleinen Chargen mit unterirdischen konischen Öfen, einem Steinrad (Tahona) zum Zerkleinern und doppelter Destillation in Kupferbrennblasen.
Weitere Herkunftsquellen: Historisch hat die Marke auch Chargen von einer Destillerie in der Nachbarregion Tlacolula bezogen.