Satake SWORD SMITH - Küchenmesser - Sashimi bōchō - Stahl - Japan - Geschmiedetes japanisches Sashimi

Hergestellt in Seki (関), im Herzen Japans, wo seit über sieben Jahrhunderten Messer von außergewöhnlicher Qualität geschmiedet werden.
Diese Zeile verkörpert die perfekte Balance zwischen echter Tradition und ihrer verfeinerten zeitgenössischen Entwicklung.

Dieses YANAGIBA-Messer (SASHIMI-Kochmesser) ist mit einer einseitigen Schneide ausgestattet, speziell für Rechtshänder entwickelt und eignet sich hervorragend zum präzisen Filetieren von Fisch.
Die Klinge besteht aus geschmiedetem Hochkohlenstoff-Edelstahl. Ihre Klinge (Jinbu 刃身) misst 21,5 Zentimeter und hat einen Schleifwinkel von 17-20° (Kireha 切刃) auf einer Seite, was sie ideal für langanhaltende und hochpräzise Schneidaufgaben macht.

Dieses Design ist speziell für Rechtshänder gemacht, kann aber auch ohne besondere Probleme von Linkshändern verwendet werden.

Die Härtebewertung in HRC liegt beeindruckend bei 60/62+ (Dank des renommierten japanischen Kohlenstoffstahls SK-4) und macht das Messer äußerst leicht schärfbar und sorgt für eine langlebige Schneide über die Zeit (Warnung: Wenn es nicht richtig gepflegt wird, kann dieser Stahl rosten. Niemals in die Spülmaschine geben). Der Griff (E 柄) besteht aus Holz mit einem oktogonalen Querschnitt und misst 11,5 Zentimeter, was dem Messer eine Gesamtlänge (Klinge plus Griff) von 33 Zentimetern verleiht.

Bitte beachten Sie, dass dies ein originales Produkt des Sword Smith (Meisterschmieds) ist, hergestellt von Satake, vollständig in Seki, Japan, gefertigt.
Die Box zeigt alle offiziellen Herstellerinformationen auf der Rückseite an und dient als vollständige Echtheitsgarantie.
Als Enthusiast der japanischen Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die feinsten Messer von den renommiertesten Herstellern und Meisterschmieden aus.
Jedes Messer wird sorgfältig in seiner Originalbox verpackt, in handgefertigtem und personalisiertem Reispapier eingewickelt und aus Monaco verschickt (alle Einfuhrzölle aus Japan sind bereits beglichen), wobei sichere und nachvollziehbare Verpackung verwendet wird, um sicherzustellen, dass es unversehrt und bereit zur Bewunderung ankommt.

Authentisch, kein Nachahmung – warum es wichtig ist
Für diejenigen, die mit japanischem Besteck nicht vertraut sind, ist es nicht immer sofort erkennbar, ob es sich um ein echtes Messer oder eine Nachahmung handelt.
Doch der Unterschied ist echt — und wird besonders deutlich, wenn man das Messer in der Hand halten kann.
Bei Online-Käufen ist diese Bewertung zwar schwieriger, aber es gibt mehrere zuverlässige Indikatoren:
Ort der Produktion
Japan ist bekannt dafür, Messer von außergewöhnlicher Qualität herzustellen.
Wenn das Produkt den Hersteller und das genaue Produktionsgebiet (wie „Seki, Gifu“) nicht eindeutig angibt und nur „Japan“ angibt, handelt es sich wahrscheinlich um eine Kopie, die in China oder Indien hergestellt wurde.
Vermeiden Sie Messer, die im Ausland zusammengebaut werden und lediglich behaupten, 'japanischen Stahl' zu verwenden.
Preis
Zu niedrige Preise sind ein deutliches Warnzeichen: Viele Messer, die online verkauft werden, kosten weniger als die Zollgebühren selbst – die 30 % des Fabrikwerts übersteigen können, ohne Versandkosten zu berücksichtigen.
• Wesentliches Design
Authentische japanische Messer priorisieren Funktionalität über Dekoration.
Übermäßig verzierte, bunte oder aufwändige Designs deuten oft auf nicht authentische Produkte hin.
Handle
Der Griff, der typischerweise aus Holz besteht, ist für den täglichen Gebrauch konzipiert und kann im Laufe der Zeit ausgetauscht werden.
Vermeiden Sie Griffe, die zu dekorativ oder hell gefärbt sind, wie sie häufig bei minderwertigen Produktionen vorkommen.
Gewicht
Japanische Messer sind im Allgemeinen leichter, dank hochwertigem Stahl, der dünnere, aber dennoch stärkere Klingen ermöglicht.
Seien Sie vorsichtig bei Messern, die übermäßig schwer sind oder zu dicke Klingen haben.

Warnungen
Die Klingen dieser Messer sind äußerst scharf und sollten verantwortungsvoll und mit größter Sorgfalt verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden. Sie müssen von Hand gewaschen werden (niemals in der Spülmaschine) und gründlich getrocknet werden, um ihre Qualität und Schneide über die Jahre zu erhalten und Schäden am Griff zu verhindern.

Zum Schärfen, das nur bei Bedarf erfolgen sollte, empfehlen wir die Verwendung hochwertiger Schleifsteine mit den folgenden Eigenschaften:
- Grit JIS 80-400: Zur Neuausrichtung der Kante (nur wenn die Klinge beschädigt wurde)
- Grit JIS 600-800: Um die Kante zu verfeinern.
Grit JIS 1000-3000: Den Rand wiederbeleben
Grit JIS 4000-8000: Um eine polierte Kante zu erreichen.

Wir empfehlen, mit Körnungen zwischen 600 und 1000 JIS zu schärfen, um ein optimales Ergebnis bei minimalem Aufwand zu erzielen.


Aufbau des japanischen Messers.
Blade / Jinbu 刃身: Die gesamte Länge des Messers vom Ende bis zum Griff.
Edge / Hasaki: Der Teil der Klinge, der zuerst in das Lebensmittel eindringt.
Primäres Bevel / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der die Schneidfunktion übernimmt, sorgfältig gestaltet, um Schärfe und Präzision zu gewährleisten.
- Distinkte Linie oder Kamm / Shinogi 鎬: Der Bereich, an dem die flachen Seiten der Klinge (Hira) und die Hauptkante der Klinge (Kireha) aufeinandertreffen.
Blade Flat / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die sich vom Shinogi-Linie bis zum Rücken des Messers erstreckt.
Spine / Mune 棟: Die nicht geschärfte obere Kante der Klinge.
- Tip / Kissaki 切先: Der Teil des Messers, an dem die Schneide und der Rücken aufeinandertreffen.
Bauch / Sori: Die Arbeitsfläche des Messers.
Heel / Hamoto 刃元: Der Teil der Klinge, der dem Griff am nächsten ist (gegenüber vom Kissaki).
Kragen oder Ferrule / Kakumaki 角巻: Der Teil, an dem der Griff auf die Klinge trifft.
Handle / E 柄: Der Griff des Messers.
Butt / Ejiri 柄尻: Das Ende oder der Boden des Messergriffs.


The Legend of Seki

Im Herzen Japans ist Seki (関) eine Stadt, die seit Jahrhunderten Exzellenz im Klingenhandwerkskunst repräsentiert. Ihre Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch bekannt als Kinju, hier mit Kaneuji (兼氏) ankam und die berühmte Tradition der Mino (美濃)-Schwerter begründete. Diese verfeinerten und tödlichen Waffen wurden schnell zu Symbolen von Ehre und Macht für daimyo (大名) und samurai (侍) im ganzen Land.

Mit dem Beginn der Meiji-Ära und der Modernisierung Japans wurde das Verbot von Schwertern eingeführt, was das Ende einer Ära markierte. Die Handwerker von Seki zeigten jedoch große Anpassungsfähigkeit und wandten ihre Meisterschaft der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu, wodurch die alte Kunst in neuen Formen bewahrt wurde.

Diese jahrtausendealte Tradition lebt noch heute weiter, und im Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) können Sie dieses faszinierende Erbe erkunden und die Entstehung von Klingen außergewöhnlicher Qualität beobachten. Ein absolutes Muss ist der 2. Januar, wenn die erste Schmiede des Jahres mit alten Ritualen gefeiert wird und ein einzigartiges und fesselndes Schauspiel bietet.