YASUDA HAMONO KOTETSU - Küchenmesser - Santoku - Stahl, WA VG10 Damast - Japan - Geschmiedetes japanisches SANTOKU

Handgeschmiedetes japanisches Kochmesser aus Seki (関)

Dieses Küchenmesser ist handgefertigt in Seki (関), Japan, der weltweit renommiertesten Stadt für die Herstellung hochwertiger Klingen.

Das Santoku-Modell, mit seiner kompakten und ausgewogenen Form, ist für den universellen Einsatz in der Küche konzipiert. Perfekt zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse mit Leichtigkeit, Präzision und Komfort.

Eleganz und Präzision bei jedem Schnitt.
Die Klinge ist aus hochkohlenstoffhaltigem VG10 Damascus-Stahl geschmiedet, mit einer äußeren Schicht aus Edelstahl SUS430/431, um eine perfekte Balance zwischen Härte, Flexibilität und Korrosionsbeständigkeit zu gewährleisten.

Das auffällige wellige Damastmuster, das aus 17 Schichten besteht, ist bei jedem Messer einzigartig. Das Ergebnis wird durch fortschrittliche Wärmebehandlungen — wie Salzabschreckung — in Kombination mit Schleif- und Schärftechniken erzielt, die in-house von Kotetsu entwickelt wurden.

Außerdem verfügt diese Klinge über ein verfeinertes Tsuchime-Finish (was auf Japanisch 'Hammermarkierung' bedeutet), das neben seiner ästhetischen Wirkung die Reibung zwischen Lebensmitteln und der Klinge deutlich reduziert, was die Glätte und Präzision bei der täglichen Nutzung verbessert.

Schärfe und Haltbarkeit
Mit einer Härtebewertung von 60–61 HRC ist VG10 Stahl einer der renommiertesten Stähle, die im professionellen Besteck verwendet werden.

Die Klinge ist fein zulaufend und perfekt ausbalanciert, was saubere, glatte Schnitte ermöglicht und auch bei häufigem Gebrauch lang anhaltende Schärfe bietet.
Seine Leistung ist professionell, mit minimalem Wartungsaufwand.

Die Klinge (刃身 Jinbu) misst 19,5 cm und verfügt auf beiden Seiten über einen 12-15°-Schärfwinkel (切刃 Kireha), wodurch sie sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.
Ideal für längere Schneidesitzungen und hochpräzise Arbeiten.

Ergonomischer Griff
Der Griff (柄 E) besteht aus stabilisiertem japanischem Teakholz (Pakkawood) und hat eine markante achteckige Form.
Es misst 12,5 cm und bietet einen bequemen, stabilen und natürlichen Griff, auch nach längerer Nutzung.

Die Gesamtlänge des Messers (Klinge + Griff) beträgt 32,5 cm.

Authentizitätsnotiz
Dies ist ein hochwertiges Originalprodukt von YASUDA HAMONO - KOTETSU, vollständig handgeschmiedet in Seki, Japan, unter Verwendung von echtem 17-lagigem WA VG10 Damaststahl.
Die Verpackung enthält die offiziellen Herstellerangaben, die als Garantie für Echtheit dienen.

Authentisch, kein Imitat – warum es wichtig ist
Für diejenigen, die mit japanischem Besteck nicht vertraut sind, kann es schwierig sein, ein echtes japanisches Messer von einer einfachen Nachahmung zu unterscheiden.
Und doch ist der Unterschied real und deutlich spürbar, besonders wenn man das Messer in den Händen hält.

Leider wird diese Bewertung bei Online-Käufen komplizierter.
Ein wichtiger Hinweis, der nicht übersehen werden sollte, ist der Preis: Ein echtes WA VG10 17-Lagen-Damaststahlmesser kann nicht für nur ein paar Dutzend Euro verkauft werden.
Online können Sie Preise finden, die so niedrig sind, dass sie nicht einmal die Zollgebühren aus Japan decken würden — die allein bis zu 30 % des Fabrikwerts betragen können.
Es ist eine Tatsache, die es ernsthaft zu bedenken gilt.

Hinweis: Es wurde nur ein Mustermesser fotografiert.
Da es sich um vollständig handgefertigte Produkte handelt, können leichte ästhetische Unterschiede zwischen den einzelnen Artikeln auftreten.
Jedes Messer ist einzigartig und ein Unikat.

Verpackung und Versand
Als leidenschaftlicher Enthusiast der japanischen Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die besten handgeschmiedeten Messer direkt von den renommiertesten japanischen Meisterhandwerkern aus.

Jedes Messer wird sorgfältig in seiner originalen, halbglänzenden, geprägten Pappschachtel verpackt, in handgemachtes, personalisiertes Reispapier eingewickelt und aus Monaco versendet (mit bereits gezahlten Einfuhrsteuern aus Japan), wobei sichere und verfolgte Verpackung verwendet wird, um sicherzustellen, dass es unversehrt und bereit zur Bewunderung ankommt.

Anerkennung
Kotetsu, mit über 70 Jahren Geschichte und Innovation, wurde von der renommierten japanischen Plattform Goo als einer der besten Messerhersteller in der Stadt Seki anerkannt.

Warnungen
Die Klingen dieser Messer sind äußerst scharf und müssen mit größter Vorsicht verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden.

Sie müssen nur von Hand gewaschen werden (niemals in der Spülmaschine) und gründlich getrocknet werden, um die Qualität und Schärfe der Klinge im Laufe der Zeit zu erhalten und den Griff zu schützen.

Empfehlungen zur Schärfung
Es wird empfohlen, die Klinge nur bei Bedarf zu schärfen, und zwar mit professionellen Schleifsteinen, die die folgenden JIS-Gritstufen aufweisen:

Grit 80–400: um die Kante bei sichtbaren Schäden wiederherzustellen.
Grit 600–800: um die Kante zu verfeinern.
Grit 1000–3000: den Rand wiederherstellen
Grit 4000–8000: um eine polierte und fertige Kante zu erhalten.
Für optimale Ergebnisse mit minimalem Aufwand empfehlen wir die Verwendung von Schleifkörnern zwischen 800 und 1500 JIS.

Wie man ein authentisches japanisches Messer auswählt
• Schlichtes Design: Japanische Messer sind funktionale Werkzeuge, die eher für ihre Handwerkskunst als für ihre Ästhetik geschätzt werden. Seien Sie vorsichtig bei übermäßig aufwendigen Designs, die oft auf nicht originelle Produkte hinweisen.
• Griff: Der Griff sollte aus Holz sein und auf Benutzerfreundlichkeit ausgelegt sein. Im Gegensatz zur Klinge, die Generationen überdauern kann, nutzt sich der Griff mit der Zeit ab und lässt sich leicht austauschen. Vermeiden Sie übermäßig dekorative oder bunte Griffe.
• Gewicht: Japanische Messer sind im Allgemeinen leichter als traditionelle nicht-japanische Messer. Hochwertiger Stahl ermöglicht dünnere Klingen bei gleichbleibender Festigkeit und Schnitthaltigkeit. Vorsicht vor zu schweren oder dicken Messern.
Produktionsort: Japan ist für seine hochwertige Messerproduktion bekannt. Wählen Sie für Authentizität Messer aus bestimmten Regionen wie Seki in der Präfektur Gifu, einem historischen Zentrum der Schmiedekunst seit dem 14. Jahrhundert. Ein japanisches Messer muss vollständig in Japan hergestellt sein. Vermeiden Sie Messer, die im Ausland aus „japanischem Stahl“ gefertigt oder hergestellt wurden.

Aufbau des japanischen Messers.
Blade / Jinbu 刃身: Die gesamte Länge des Messers vom Ende bis zum Griff.
Edge / Hasaki: Der Teil der Klinge, der zuerst in das Lebensmittel eindringt.
Primäres Bevel / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der die Schneidfunktion übernimmt, sorgfältig gestaltet, um Schärfe und Präzision zu gewährleisten.
- Distinkte Linie oder Kamm / Shinogi 鎬: Der Bereich, an dem die flachen Seiten der Klinge (Hira) und die Hauptkante der Klinge (Kireha) aufeinandertreffen.
Blade Flat / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die sich vom Shinogi-Linie bis zum Rücken des Messers erstreckt.
Spine / Mune 棟: Die nicht geschärfte obere Kante der Klinge.
- Tip / Kissaki 切先: Der Teil des Messers, an dem die Schneide und der Rücken aufeinandertreffen.
Bauch / Sori: Die Arbeitsfläche des Messers.
Heel / Hamoto 刃元: Der Teil der Klinge, der dem Griff am nächsten ist (gegenüber vom Kissaki).
Kragen oder Ferrule / Kakumaki 角巻: Der Teil, an dem der Griff auf die Klinge trifft.
Handle / E 柄: Der Griff des Messers.
Butt / Ejiri 柄尻: Das Ende oder der Boden des Messergriffs.


The Legend of Seki

Im Herzen Japans ist Seki (関) eine Stadt, die seit Jahrhunderten Exzellenz im Klingenhandwerkskunst repräsentiert. Ihre Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch bekannt als Kinju, hier mit Kaneuji (兼氏) ankam und die berühmte Tradition der Mino (美濃)-Schwerter begründete. Diese verfeinerten und tödlichen Waffen wurden schnell zu Symbolen von Ehre und Macht für daimyo (大名) und samurai (侍) im ganzen Land.

Mit dem Beginn der Meiji-Ära und der Modernisierung Japans wurde das Verbot von Schwertern eingeführt, was das Ende einer Ära markierte. Die Handwerker von Seki zeigten jedoch große Anpassungsfähigkeit und wandten ihre Meisterschaft der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu, wodurch die alte Kunst in neuen Formen bewahrt wurde.

Diese jahrtausendealte Tradition lebt noch heute weiter, und im Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) können Sie dieses faszinierende Erbe erkunden und die Entstehung von Klingen außergewöhnlicher Qualität beobachten. Ein absolutes Muss ist der 2. Januar, wenn die erste Schmiede des Jahres mit alten Ritualen gefeiert wird und ein einzigartiges und fesselndes Schauspiel bietet.