Mes-schede - Japan - 2000-2010

Vintage Japans sashimi-mes – Yanagiba – enkelvoudig geslepen – populier burl – 31 cm
Dit elegante Japanse sashimi-mes, ook wel yanagiba genoemd, is een authentiek werktuig uit de Japanse keukentraditie. Met een totale lengte van 31 cm en een lange, slanke kling in koolstofstaal straalt het mes de zuiverheid en precisie uit waarvoor Japanse messen wereldwijd worden gewaardeerd. Op de kling zijn Japanse karakters ingestempeld, een teken van ambachtelijke herkomst.
De kling is enkelvoudig geslepen — plat aan één zijde, hol aan de andere — wat de technische basis vormt van de klassieke Japanse snijtechniek. Hierdoor kan de kok met één vloeiende trekbeweging snijden zonder dat het vlees of de vis wordt samengedrukt, wat resulteert in perfecte, glashelder glanzende tranches sashimi of sushi. Het mes is nog steeds goed scherp.
Het handvat is vervaardigd uit populier burl, een hout dat bekend staat om zijn grillig mooie nerf en warme, gevlekte tekening. Kenmerkend voor dit exemplaar is de lichte hoekstand van het handvat ten opzichte van de kling, een bewuste constructiekeuze die de pols in een ergonomisch gunstige positie houdt tijdens het treksnijden en zo vermoeidheid vermindert bij langdurig gebruik.
Het mes verkeert in goede vintage staat. Het handvat toont de natuurlijke gebruikspatina van een kwaliteitsstuk dat zijn dienst heeft bewezen. Een mooie aanwinst voor de liefhebber van authentiek Japans keukengerei, de fervent thuiskok, of de verzamelaar van traditioneel snijgereedschap.