Paul Bocuse - La cuisine du marché de Paul Bocuse - 1976

livro de receitas padrão do famoso chef francês Paul François Pierre Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 11 de fevereiro de 1926 – ali mesmo, 20 de janeiro de 2018) era um chef francês condecorado.

503 páginas com conselhos para o preparo dos pratos mais saborosos

em excelente estado, mas com a sobrecapa danificada
com dedicatória escrita a caneta Bic (não do autor) no interior da primeira guarda

Bocuse era amplamente considerado um dos maiores gastronômicos do século XX. Ao longo de uma carreira de pouco mais de cinqüenta anos, ganhou três estrelas Michelin pelo seu restaurante. Bocuse desenvolveu ainda mais o estilo culinário do grande chef Auguste Escoffier.

Um de seus pratos é a sopa de trufa, soupe V.G.E., que criou para o presidente Valéry Giscard d'Estaing. Giscard d'Estaing então o nomeou cavaleiro da Ordem da Legião de Honra.

Como aluno de Eugénie Brazier, foi um dos mais proeminentes chefs associados à nouvelle cuisine, que é menos exuberante e calórica do que a cucina clássica, e que enfatiza a importância de ingredientes frescos da mais alta qualidade.

Bocuse afirmava que Henri Gault usou pela primeira vez o termo nouvelle cuisine para descrever os alimentos preparados por Bocuse e por outros chefs de destaque para o primeiro voo do avião Concorde, em 1969.