Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881

Excelente edição ilustrada de 25 planos impressos em litografia cromática e 161 gravuras em madeira deste importante tratado de gastronomia francesa do século XIX, no qual o autor busca reunir os princípios da grande cozinha profissional e os da cozinha doméstica em uma obra ao mesmo tempo prática, metódica e rica em receitas -

Jules Gouffé, antigo aluno e colaborador de grandes chefs parisienses, especialmente Carême, insere-se na tradição da alta cozinha francesa enquanto busca tornar seus conhecimentos acessíveis aos particulares desejosos de aperfeiçoar seu modo de cozinhar -

A obra apresenta uma concepção de cozinha fundada na precisão dos gestos, na qualidade dos produtos, no domínio das temperaturas, no conhecimento dos tempos de cozimento e na organização racional do trabalho, tornando do cozinheiro não apenas um executante, mas um verdadeiro técnico capaz de compreender as transformações dos alimentos -

Gouffé concede um lugar essencial às preparações fundamentais que servem de base a uma infinidade de pratos, nomeadamente os caldos, fundos, molhos, jus, fumets, purês, farces e guarnições, pois considera que o sucesso de uma cozinha elaborada depende antes de tudo da qualidade desses elementos preparatórios -

Jules Gouffé - O Livro de Cozinha - 1881 - Hachette et Cie -
861 Páginas.

Bom estado de encadernação, obra em seu meio-couro marrom original, capas de percalina marrom, leves marcas de uso, alguns defeitos menores na capa, cantos gastos, cortes dourados, lombada com sulcos decorados, título e nome do autor dourados, filetes estampados a frio nas capas -

Bom estado interior, algumas manchas, um caderno solto, manchados de tonais amarelos e pequenos defeitos, página de título impressa em vermelho e preto e adornada com uma bela vinheta, obra enriquecida com 25 planos impressos em cromolitografia e 161 gravuras em madeira, folhas de guarda em estado razoável, exemplar agradável -

Serviço de entrega garantido em poucos dias -