Cantillon - Vigneronne 2015+2016, Manouche 2016 & Iris 2015+2016 - 75 cl - 5 flaskor

Under 1900-talet, när Paul Cantillon började sin verksamhet, var invånarna i Bryssel minst lika förtrogna med lambics som med öl, där den första stammen från spontanfermentering, i motsats till den andra, mer industriell och tillverkad av kulturyogurtor.
"Man kallar för övrigt vår gueuze ‘ Bryssels champagne ’ eftersom den är resultatet av sammansättningen av olika lambics, ungefär som champagne är en blandning av olika druvslag", förklarar Jean Van Roy, 55 år, verksam hos Cantillon i flera decennier.
Historien kunde ha avslutats mycket tidigare; detta produktionssystem, som enligt dagens kriterier var lönsamt, övergavs massivt i början av 1990-talet till förmån för påstådda gueuzes eller krieks tillverkade industriellt.
Ja, enligt Jean Van Roy själv hade Cantillon varit ödet samma om inte hans föräldrar hade fått idén att omvandla det till det " Brysselska gueuze-muséet" där man brygger på gammalt sätt, alltid med 1800-talets utrustning: gjutjärnskärl och kopparångkokstank, liksom kylbassängen där vörten inokuleras av vilda jästsvampar.
"Detta bevarande gör Cantillon till Bryssels sista historiska bryggeri".
Det tar två till tre år att göra en riktig gueuze, så att de flesta traditonella lambic-producenter har gått upp sina portar.
Här används inga tillsatta jästsvampar: vörten får fånga upp de vilda jästsvamparna i Brüssel-luften i stora öppna kärl, coolships.
Sedan fortsätter till faten där lambicen tar sin tid.
Resultatet?
Sura, torra, komplexa öl med olika blandningar av röda bär, körsbär, hallon men också andra mer nutida som vindruvan.
De uppskattas lika mycket i bryggarvärlden som i vinodlingens värld.
Stationerad på samma adress sedan 1937 ligger den i ett gamalt lagerbyggnad med synliga tegelväggar där tiden är den enda hyresgästen, två katter och några spindlar.
Tiden är dessutom av avgörande betydelse för bryggeriet.
Så när man passerar en vägg i bryggeriet kan man läsa citatet "Tiden respekterar inte det som görs utan den". Denna avgörande dimension för mognad av lambic.
Familjebryggeri från början, det var först nyligen som femte generationen satte händerna i degen, efter Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre och Jean & Nathalie, nu vidareförs av Florian som upprätthåller traditionen att tillverka lambic och gueuze.
"Lambic" är en mycket särskild ö, unik i världen, som härrör från spontanfermentering.
Ölet fermenterar naturligt under verkan av vilda jästsvampar med en komplex, syrlig karaktär, mindre kolsyra och låg humlehalt, en kunskap som är oöverträffad när det gäller "Lambic", vilket har lyft bryggeriet till världsnivå.
Från Gueuze till speciella cuvée (blandningar med körsbär, svarta vinbär, druvsaft, åldring i cognac-fat…), en värld av komplexa, originella och djupa smaker.
Alltjämt i jakten på att skapa bästa möjliga produkt används sedan 1999 sädesslag från Organisk Jordbruk.
De speciella cuvéerna tillverkas i mycket små mängder.
Vingårdsmästare 12.11.2015 + 25.10.2016, Mamouche 14.06.2016, Iris 19.01.2015 + 03.03.2016

Flaskor förvaras i ett bryggarens köldskåp.
Bilderna är en integrerad del av beskrivningen.
Skickas endast till EU-länder som nämns i bifogad lista, öar exkluderade.
Förpackningen införs med extrem omsorg och ett förstärkt skydd för att säkerställa en säker leverans.