Cantillon - Lou Pepe Framboise 2011 & 2016 - 75 cl - 2 flaskor

På 1900-talet, vid den tid Paul Cantillon påbörjade sin verksamhet, var invånarna i Bryssel minst lika förtjusta i lambics som i öl, det förra härlett ur spontan jäsning, i motsats till det senare, mer industriellt och gjort av kulturjäst. "Man kallar vår gueuze för ‘ Bryssels champagne ’ eftersom den är resultatet av en blandning av olika lambics, precis som champagne är en blandning av olika druvsorter", förklarar Jean Van Roy, 55 år, verksam hos Cantillon i flera decennier. Historien kunde ha varit över mycket tidigare, detta produktionssystem, lönsamt enligt dagens mått, övergavs massivt i början av 1990-talet till förmån för påstådda gueuzes eller krieks tillverkade industriellt. Enligt Jean Van Roy själv hade Cantillon sannolikt tagit samma öde om hans föräldrar inte hade fått idén att göra den till ett "Brusselskt Gueuze-museum" där man brygger enligt gammal metod, fortfarande med utrustning från 1800-talet: gjutjärnskärl och kopparkokkärl, liksom kylningskaret där mäsken inokuleras med vilda jästsvampar. "Denna bevarar Cantillon som Bryssels sista historiska bryggeri." Det tar två till tre år att skapa en riktig gueuze, så de flesta traditionella lambic-tillverkare har stängt sina dörrar. Här används inga tillsatta jästarter: man låter mjölet fånga upp vilda jästsvampar i bryggstadens luft i stora öppna kärl, s.k. coolships. Därefter går det till faten där lambicen långsamt utvecklas. Resultatet? Syriga, torra, komplexa öl med olika blandningar av röda bär, svarta körsbär, hallon men också andra nyare som vindruvor. De uppskattas lika mycket inom bryggarvärlden som inom vinvärlden. Belägen på samma adress sedan 1937, ligger den i ett gammalt lagerlokal med synliga tegelväggar och endast hyresgästerna är tiden, två katter och några spindlar. Tiden har dessutom en avgörande betydelse för bryggeriet. Så när man går förbi en vägg i bryggeriet kan man läsa citatet: ”Tiden respekterar inte det som inte följer den”. Denna avgörande aspekt för mognad av lambic. Familjebryggeri sedan starten, är det först nyligen som femte generationen tagit tag i arbetet, efter Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre och Jean & Nathalie är det Florian som förvaltar traditionen att framställa lambic och gueuze. “Lambic” är en mycket särskild öl, unik i världen, resultat av spontan jäsning. Ölet jäser naturligt under påverkan av vilda jästsvampar med en komplex, syrlig karaktär, lågt koldioxidinnehåll och lite humle, en oöverträffad expertis när det gäller “Lambic” som lyft bryggeriet till världsklass. Från Gueuze till speciella cuvéer (blandningar med körsbärskörsbär, camerièse (blåbär) , druvsaft, åldring i cognac-fat …), ett universum av komplexa, originella och djupa smaker. Alltid strävar man efter att skapa den bästa produkten möjligt, och sädesslagen som används sedan 1999 kommer från ekologiskt jordbruk. De speciella cuvéerna produceras i mycket små kvantiteter. Lou Pepe 04.11.2011 och 04.04.2016. Bottles förvaras i en ölstillbehörskyl. Bilderna ingår i beskrivningen. Utsändning endast till Unionens medlemsländer nämnda i bifogad lista, öarna uteslutna. Förberedelserna inför leverans kommer att göras med extrem noggrannhet och förstärkt skydd för att säkerställa en säker leverans."