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Jeroen Koetsier

Dans les années 1900, à l'époque où Paul Cantillon a commencé ses activités, les Bruxellois étaient au moins aussi friands de lambics que de bières, les premiers étant issus d'une fermentation spontanée, au contraire des secondes, plus industrielles et réalisées à partir de levures de culture.
"On surnomme d'ailleurs notre gueuze "le champagne de Bruxelles" puisqu'elle est le résultat de l'assemblage de différents lambics, tout comme le champagne est un assemblage de différents cépages", explique Jean Van Roy, 55 ans, actif depuis plusieurs décennies chez Cantillon.
L'histoire aurait d'ailleurs pu se terminer bien plus tôt, ce système de production, peu rentable selon les critères actuels, ayant été massivement abandonné au début des années 1990 pour de prétendues gueuzes ou krieks fabriquées de façon industrielle.
De l'aveu même de Jean Van Roy, la brasserie Cantillon aurait connu le même destin si ses parents n'avaient eu l'idée de la transformer en "Musée bruxellois de la gueuze" où l'on brasse à l'ancienne, toujours avec du matériel du XIXe siècle : cuve en fonte et cuve d'ébullition en cuivre rouge, tout comme le bac de refroidissement où le moût est ensemencé par des levures sauvages.
"Cette sauvegarde fait de Cantillon la dernière brasserie historique de Bruxelles".
Il faut deux à trois ans pour faire une vraie gueuze, de sorte que la plupart des producteurs de lambics traditionnels ont fermé leurs portes.
Ici, pas de levures ajoutées : on laisse le moût capter les levures sauvages de l’air bruxellois dans de grandes cuves ouvertes, les coolships.
Ensuite, direction les tonneaux, où le lambic prend son temps.
Le résultat ?
Des bières acides, sèches, complexes, aux différents assemblages fruits rouges, griottes, framboises mais aussi d'autres plus récents, comme le raisin.
Elles sont tout aussi appréciées dans l'univers brassicole que dans celui de la viticulture.
Installée à la même adresse depuis 1937, elle est située dans un vieil entrepôt aux murs de briques apparentes ayant pour seul locataire le temps, deux chats et quelques araignées.
Le temps est d’ailleurs d’une importance cruciale pour la brasserie.
Ainsi au détour d’un mur dans la brasserie, on peut lire la citation « Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui ». Cette dimension cruciale à la maturation du lambic.
Brasserie familiale depuis le début, c’est récemment que la cinquième génération a mis la main à la pâte, après Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre et Jean & Nathalie c’est Florian qui perpétue cette tradition de produire du lambic et de la gueuze.
Le « Lambic » est une bière très spéciale, unique au monde, issue d’une fermentation spontanée.
La bière fermente naturellement sous l’action de levures sauvages au caractère complexe, acidulé, peu pétillante et faible en houblon, un savoir-faire incomparable en matière de « Lambic » qui a propulsé la brasserie au rang mondial.
De la Gueuze aux cuvées spéciales (assemblage avec des griottes, camerises, jus de raisins, vieillissement en fût de cognac…), un univers de saveurs complexes, originales et profondes.
Toujours dans la quête d’élaborer le meilleur produit possible, les céréales utilisées depuis 1999 sont issues de l’Agriculture Biologique.
Les cuvées spéciales sont produites en très faibles quantités.
Lou Pepe 04.11.2011 et 04.04.2016.

Bouteilles conservées dans un frigo à bières.
Les photos font partie intégrante de la description.
Expédition uniquement vers les pays de l'Union européenne mentionnés dans la liste ci-jointe, îles exclues.
La préparation pour l'envoi sera effectuée avec un soin extrême et une protection renforcée pour garantir une livraison en toute sécurité.


Cantillon - Belgien

Cantillon - Lou Pepe Framboise 2011 & 2016 - 75 cl -  2 flaskor 

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lördag

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Cantillon

Westvleteren

Het Anker

Chimay

3 Fonteinen

Hertog Jan

St. Bernardus

De Cam

De Halve Maan

Orval

Val-Dieu

Bosteels

Objekt

Ursprungsland

Storbritannien

Irland

Flaskstorlek

75 cl

33cl

37.5 cl

50 cl

1,5 liter

66 cl

2 liter

1 Pint (pint)

Cantillon - Belgien - 5.00%

Cantillon - Fou'Foune 2018, 2019 och 2020 - 75 cl -  3 flaskor 

Westvleteren - Belgien - 10.20%

Westvleteren - tolv - 33cl -  12 flaskor 

Westvleteren - åtta - 33cl -  24 flaskor 

La calavera

La calavera - Hämnd x2 - Låt oss bränna allt x2 - Hav och berg x2 - Tillvarons form x2 - Uppmuntra x2 - Snabb - 37.5 cl -  12 flaskor 

Westvleteren - Belgien

Westvleteren - VI, VIII och XII i originallåda - 33cl -  24 flaskor 

Het Anker - Belgien - 11.00%

Het Anker - Gouden Carolus - Imperial Dark - Cuvée Van De Keizer 3 x  2018 + 3 x 2025 - 75 cl -  6 flaskor 

Cantillon - Belgien - 6.50%

Cantillon - Barbera 2022 och 2023 - 75 cl -  2 flaskor 

Badger - Tyskland - 5.00%

Badger - Blandford Fly Premium Ale, Original Ale, Golden Glory Ale, Tangle Foot Premium Ale, Golden Champion - 50 cl -  5 flaskor 

Side Project - USA - 15.00%

Side Project - Avledning (Blandning #20) + Avledning (Blandning #21) - 75 cl -  2 flaskor 

St. Bernardus - Belgien - 10.00%

St. Bernardus - Ungefär 12 - 75 cl -  6 flaskor 

Alesmith, Van Steenberge, Birra del Borgo - 7.50%

Alesmith, Van Steenberge, Birra del Borgo - Olika Ales – se beskrivning - 75 cl -  6 flaskor 

Het Anker - Gouden Carolus - Imperial Dark - Cuvée Van De Keizer 2018 - 75 cl -  6 flaskor 

Engel-Brauerei Schw -Gmünd - Tyskland - 5.00%

Engel-Brauerei Schw -Gmünd - St. Bernhard Bryggeri birra-bier - 50 cl -  4 flaskor 

Het Anker - Belgien

Het Anker - Gouden Carolus Whisky Infused Dark 12 flaskor + Gouden Carolus Whisky 2 små flaskor + Gouden Carolus - 33cl -  20 flaskor 

Toppling Goliath brewery - USA - 15.70%

Toppling Goliath brewery - Assassin 2025 + Naughty Temple 2025 - 66 cl -  2 flaskor 

Westvleteren - Belgien - 12.00%

Unertl Ursuf - Tyskland - 5.80%

Unertl Ursuf - Minnesdryck Dunkeles Spezialweissbier - 50 cl -  15 flaskor 

Tree House Brewing Company - USA

Tree House Brewing Company - Olika Ales – se beskrivning - 1 Pint (pint) -  6 flaskor 

Cantillon - Barbera 2022 - 75 cl -  2 flaskor 

Westvleteren - 9.00%

Westvleteren - 6 × VIII och 6 × XII - 33cl -  12 flaskor 

Brouwerij Van Steenberge - 10.50%

Brouwerij Van Steenberge - Gulden Draak Cuvee Prestige Bourbon & Piraat Special Reserve - 75 cl -  5 flaskor 

Öl

Det här objektet är inte längre tillgängligt, men det finns fortfarande mycket att utforska

Cantillon - Lou Pepe Framboise 2011 & 2016 - 75 cl - 2 flaskor

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