Cantillon - Lou Pepe Framboise 2011 & 2016 - 75 cl - 2 flaskor

På 1900-talet, i den tid Paul Cantillon började sin verksamhet, var invånarna i Bryssel minst lika förtjusta i lambics som i öl, där de första kommer från spontanfermentering, till skillnad från de senare, mer industriella och tillverkade av kulturjäst.
"Man kallar vår gueuze ’Bryssels champagne’ eftersom den är resultatet av en blandning av olika lambics, precis som champagne är en blandning av olika druvsorter", förklarar Jean Van Roy, 55 år, verksamt hos Cantillon i flera decennier.
Historien kunde ha tagit slut mycket tidigare, detta produktionssystem, som enligt dagens kriterier var lönsamt, övergavs massivt i början av 1990-talet till förmån för så kallade gueuzes eller krieks tillverkas industriellt.
Med Jean Van Roy själv erkännande skulle Cantillon ha haft samma öde om inte hans föräldrar kommit på idén att göra det till ett "Brusselska gueuzemuseet" där man brygger som förr, fortfarande med utrustning från 1800-talet: ett gjutjärnskärl och en koppar-kokgryta av röd koppar, liksom kylningsfacket där vörtet inokuleras av vilda jästsvampar.
"Denna bevarandeförmåga gör Cantillon till Bryssels sista historiska bryggeri".
Det tar två till tre år att göra en riktig gueuze, så att de flesta traditionella lambic-producenter har stängt sina dörrar.
Här används inga tillsatta jästsvampar: man låter vörten fånga upp de vilda jästsvamparna ur den brusselska luften i stora öppna hornen, coolships.
Sedan går det vidare till faten där lambicen får ta sin tid.
Resultatet?
Syrliga, torra, komplexa öl, med olika blandningar av röda bär, körsbär, hallon men också andra nyare som vindruvan.
De uppskattas lika mycket inom bryggarvärlden som inom vinodlingens värld.
Sedermera beläget på samma adress sedan 1937, ligger den i ett gammalt lagerhus med synliga tegelväggar, med endast tid som hyresgäst, två katter och några spindlar.
Tiden är också av avgörande betydelse för bryggeriet.
Så när man följer ett hörn i bryggeriet kan man läsa citatet ”Tiden respekterar inte det som görs utan den” – denna kritiska dimension för mognaden av lambicen.
Ett familjebryggeri från början, och nyligen har femte generationen tagit över när Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre och Jean & Nathalie har varit innan Florian som fortsätter denna tradition av att framställa lambic och gueuze.
"Lambic" är ett mycket speciellt öl, unikt i världen, som kommer ur spontanfermentering.
Ölet jäser naturligt under påverkan av vilda jästar med en komplex, syrlig, lite kolsyrad och låg beska karaktär, en tveklöst unik kunskap inom området för deras ”Lambic” som lyft bryggeriet till världsnivå.
Från Gueuze till speciella cuvéeer (blandningar med körsbärskärnor, camerises, druvjuicer, åldring på cognac-fat…), ett universum av komplexa, originella och djupa smaker.
Alltid i jakten på att skapa den bästa produkten möjligt, används sedan 1999 sädesslag som kommer från ekologiskt jordbruk.
De speciella cuvéeerna produceras i mycket små mängder.
Lou Pepe 04.11.2011 och 04.04.2016.

Flaskor bevarade i en ölfridge.
Bilderna utgör en integrerad del av beskrivningen.
Skickas endast till EU-länderna som nämns i den bifogade listan, exkluderade öar.
Förberedelse för frakt görs med extrem noggrannhet och förstärkt skydd för att säkerställa en säker leverans."