Nebbiolo d’Alba DOC “Sot” – Pelassa 2020 (750 ml) 1. Denominazione e origine Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) prodotto in Piemonte, nella zona del Roero e delle Langhe, in provincia di Cuneo, area storicamente vocata alla coltivazione del Nebbiolo.  2. Vitigno 100% Nebbiolo (cloni Michet, Lampia e Rosé), uve raccolte manualmente nella seconda metà di ottobre per garantire piena maturazione fenolica.  3. Formato e lotto • Quantità: 6 bottiglie • Formato: 750 ml ciascuna • Confezione: cartone originale da 6 ⸻ 4. Vinificazione e affinamento • Fermentazione: circa 12 giorni a temperatura controllata (~26°C) • Tecnica: rimontaggi con délestage per estrazione aromatica e colore • Affinamento: • 12 mesi in botti di rovere (Slavonia e Francia) • 12 mesi in bottiglia  ⸻ 5. Esame visivo Colore rosso rubino intenso, con evoluzione verso riflessi granato, tipici del Nebbiolo.  ⸻ 6. Profilo aromatico Bouquet fine e complesso, caratterizzato da: • note floreali di rosa • frutti rossi (lampone, ciliegia, piccoli frutti di bosco) • leggere sfumature speziate ed erbacee  ⸻ 7. Gusto e struttura • Secco e armonico, con buona morbidezza • Tannini fini ma presenti • Acidità vivace, tipica del vitigno • Persistenza lunga con richiami a frutta rossa e note minerali  Gradazione alcolica: circa 14% vol.  ⸻ 8. Abbinamenti gastronomici Ideale con: • primi piatti strutturati (agnolotti del plin, tajarin al ragù) • carni rosse, arrosti e selvaggina • salumi e formaggi stagionati • piatti tipici piemontesi (bollito misto, fonduta)  ⸻ 9. Servizio e potenziale evolutivo • Temperatura consigliata: 16–18°C • Consigliata ossigenazione (decantazione breve) • Potenziale di invecchiamento: 5–8 anni ⸻ 10. Valutazione qualitativa Vino giudicato “Very Good” (87 punti), con buon equilibrio tra freschezza, struttura e tipicità varietale.