Dom Pérignon, 2000 & 2003 - Champagne Brut - 2 Flaskor (0,75L)

Dom Pérignon 2000
Dom Pérignon 2003

På näsan är Dom Pérignon vintaget 2000 frisk, kristallklar och slank. Den första näsan väcker ett vattenaktigt vegetalt universum där vi känner inslag av vitpeppar och gardenia. Med mognaden frigör vinet en viss sötma och lätthet, följt av lite spetsiga nyanser. I munnen är intrycket omedelbart. Smaker av anis och ingefära blandas successivt med frukter som är lite köttiga, som päron och mango. Eftersmaken sprider sig påtagligt, mogen och behaglig.

Dom Pérignon 2003 på näsan utvecklas till en spiral där den blommande, ljusa sötman tonas ner mot en lockande mineralitet, typisk för Dom Pérignon, den kandelerade frukten, växtligheten och den otroliga friskheten hos kamferbladet, för att slutligen försjunka i ett mörkt väv av kryddor och lakritsträ. I munnen tilltalar den, inbjuder, känns mer taktil och vibrerande än aromatisk. Den byggs mer på rytm och skärning än på melodi. Den sveper dig i ett sken av sötma för att sedan avslöja en mineralisk vertikalitet. Denna djupa och genomträngande närvaro består och består, preciserad, ädel bitterhet, jodhaltig, saltande.