Jacques Selosse, Initial - Champagne Blanc de Blancs, Brut - 1 Flaska (0,75 l)

Initial är utan tvekan ett av de ikoniska champagnerna födda ur den legendariske Anselme Selosse hand, den första han producerade, som namnet antyder. De enbart Chardonnay-druvorna kommer från tre Grand Cru‑parceller som ägs av Avize, Cramant och Oger och är en cuvée av tre olika årgångar som har lagrats med solera-metoden (55 % årgång och 45 % från två tidigare årgångar). Jäsningen av basvinerna sker endast med inhemska jästsvampar i fat (barrique) som huvudsakligen används och med tillsats av svaveldioxid i några milligram. Den malolaktiska jäsningen sker naturligt. Efter buteljering sätts jästen upp i suspension två gånger fram till dégorgement, vilket skedde efter cirka 30 månader, och det är (efter Exquise) Anselmes mest doserade champagne, mellan 2,5 och 5 g/l.