3x Joaquin Dall'Isola Campania Bianco IGT 2015 Info sul Produttore e sulla Cantina La Cantina: Joaquin è una cantina artigianale cult fondata da Raffaele Pagano a Montefalcione (in provincia di Avellino, Campania). La Filosofia e il Progetto "Dall'Isola": Joaquin è rinomata per la sua produzione limitatissima, quasi sartoriale, guidata dall'idea di vini "progetto". La linea Dall'Isola nasce dalle vigne situate ad Anacapri, sull'isola di Capri: un progetto di recupero ed eroica viticoltura insulare focalizzato sul valorizzare vitigni autoctoni rari (come Greco, Fiano, Falanghina e la locale Biancolella o Cioccolata). Scheda Organolettica (Descrizione ai Sensi) Esame Visivo: Colore giallo dorato brillante con lucenti riflessi ambrati e di grande consistenza nel calice. Esame Olfattivo: Naso complesso, marino e profondamente territoriale. Spiccano spunti di macchia mediterranea, erbe aromatiche (rosmarino, timo, elicriso), zeste di agrumi canditi, note salmastre e iodate, accompagnate da sfumature di mela cotogna, miele ed echi minerali di pietra focaia. Esame Gustativo: In bocca è un vino vibrante e ritmato. L'ingresso è morbido ed avvolgente, ma subito bilanciato da una spiccata vena di sapidità marina e un'acidità viva. Il finale è lunghissimo, persistente e caratterizzato da un retrogusto balsamico e leggermente mandorlato. Temperatura di Servizio Temperatura ideale: 12°C – 14°C (Trattandosi di un bianco strutturato, evoluto e complesso, va servito non troppo freddo per permettergli di distendere tutto il suo ventaglio aromatico). Abbinamenti Gastronomici Un bianco di grande spessore e carattere marino, ideale per piatti ricchi della cucina di mare e non solo: Primi Piatti Strutturati: Linguine all'astice o allo scoglio, risotti ai frutti di mare, pasta con colatura di alici di Cetara. Crostacei e Pesce al Forno: Granseola, pezzogna o spigola al sale con erbe aromatiche, pezzogna all'acqua pazza. Carni Bianche e Formaggi: Coniglio alla ischitana, carni bianche delicate e formaggi a media stagionatura (come caciocavallo o provolone del Monaco).