Cantillon - Kriek 100% Lambic 2022 & Saint Lamvinus 2022 - 75 cl - 6 flaskor

Cantillon Kriek 100% Lambic
Cantillon Kriek 100% Lambic är en traditionell kriek-lambic som regelbundet tappas på flaska av Cantillon. Frukten är en Morello (sort: Kelleris) sur körsbär importerad från Turkiet med en fruktintensitet på 200 g/L. Fruktningen för Kriek 100% Lambic består i att ta förefrysta körsbär och placera dem hela i rostfria ståltankar med tvåårig lambic under en macerationsperiod på 1-2 månader. Därefter överförs den till en rostfri bottlingtank tills den är redo att tappas på flaska. En mängd ung lambic tillsätts före tappning för att uppnå en sekundär jäsning i flaskan.

Cantillon Saint Lamvinus är en druv-lambic som produceras årligen. Ursprungligen innehöll den Merlot- och Cabernet-Franc-druvor, men i början av 2000-talet bytte bryggeriet till att endast använda Merlot. Druvorna som används för Saint Lamvinus klassificeras inte som ekologiska eftersom odlaren inte har certifikatet, men odlas ekologiskt enligt Jean Van Roy. Den tappas i 750 ml-förpackning vanligtvis någon gång mellan mitten av oktober och slutet av november. Även om bryggeriet uppger att den endast finns i 750 ml-flaskor, så fanns Saint Lamvinus även tillgänglig i 375 ml-flaskor vid minst ett tillfälle år 2005. Fruktningen för Saint Lamvinus består i att ta färska druvor och lägga dem hela (utan stjälkar) i rostfria ståltankar med två till treårig lambic för en mättnadsperiod på 1-2 månader. Därefter överförs den till en rostfri bottlingtank tills den är redo att tappas på flaska. I januari 2023 tillkännagav Cantillon att 2022-årgången från och med då skulle använda tre druvor: merlot (55%) som härrör från Ms. Brissonot (en druvodlare som inte gör vin, utan säljer allt till ett lokalt kooperativ som tar hand om det), samt grenache noir (35%) och syrah (10%) från Domaine de Ventajou. Förhållandena kan justeras något mellan olika vintager för balans (2014 var det 45% av vardera merlot och grenache noir, och 10% syrah), men 2025 sade Jean Van Roy att han övervägde att verkligen öka andelen syrah i framtida blandningar. Samma år gjordes en ny förändring och druvorna till Saint Lamvinus hämtades från olika platser: Chateau de Fontenille för Merlot i Bordeaux-området, samt Lionel Maurel från Mas d'Agalis för Grenache Noir (som också levererade druvorna till Carignan) och Clos Mathélisse för Syrah – båda i Languedoc-regionen.