Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70 cl - 3 flaskor

Ilegal Mezcal är ett av de mest igenkända artisanal mezcal-märkena i världen, producerat i Oaxaca, Mexiko. Märket är känt för sin balanserade profil med lätt rökighet och agave-noter, vilket gör det till en utmärkt ingång till denna dryck för den som vill utforska den. Sedan 2023 är märket helt ägt av Bacardi-koncernen.
Källan till namnet
Namnet "Ilegal" kommer från en verklig smugglingshistoria. I början av 2000-talet behövde grundaren John Rexer fylla sin bar i Antigua, Guatemala (Café No Sé). Eftersom det inte fanns något lagligt sätt att exportera artisanal mezcal till landet, började han i hemlighet transportera omärkta flaskor från små byar i Oaxaca. Det blev så populärt att produktionen så småningom legaliserades och blev ett kommersiellt märke år 2006. Baksidan på varje flaska lyder fortfarande "Originally produced for: Café No Sé".
Traditionell tillverkningsprocess
Ilegal Mezcal tillverkas av 100% Espadín-agave med traditionella tillverkningsmetoder övervakade av fjärde generationens mästermezcaleros:
Rostning: Agavehjärtan (piñas) rostas i underjordiska coniska stengravar.
Krossning: Den rostadeagaven krossas med en hästdriven tahona (ett stort stenhjul).
Fermentering: Det fermenterar naturligt i källartråg av furu, endast med vild jäst.
Destillering: Vätskan destilleras två gånger i kopparstillverk.
De tre huvuduttrycken
Ilegal Mezcal Joven: Detta är den orankade, kristallklara varianten. Den kännetecknas av framträdande toner av söt agave, grönt äpple, citrus och en antydan av vitpeppar. Den rekommenderas starkt för cocktails som Mezcal Margarita eller Classic Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Årges i 4 till 6 månader i medeltillverkade amerikanska ekfat. Denna process mjukar upp rökigheten och integrerar smaker av karamell, vanilj och en sammetslen textur.
Ilegal Mezcal Añejo: Årges i 13 månader med en kombination av nya och använda amerikanska och franska ekfat. Det är en rik, komplex dryck som konkurrerar med gamla whiskies och cognacs, och som framhäver djupa träiga toner och choklad.
Ilegal Mezcal destilleras i samarbete med lokala producenter i Oaxaca-regionen i Mexiko. Idag är det huvudsakliga destilleriet som ansvarar för produktionen Mal de Amor-palenque, beläget i kommunen Santiago Matatlán, allmänt känt som "World Capital of Mezcal".
Destilleridetaljer
Mästarmezcaleros: Produktionen leds av bröderna Álvaro och Armando Hernández, fjärde generationens producenter som bevarar sin familjs traditionella tekniker.
Artisanell metod: Produktionen sker i små batcher med underjordiska koniska ugnar, ett stenhjul (tahona) för krossning och dubbeldestillering i kopparstillverk.
Andra ursprung: Historiskt har märket också hämtat batchar från en destilleri i det närliggande området Tlacolula.